Noix de Saint-Jacques, sauce corail
40min
dont 20min active
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 16 belles Noix de Saint-Jacques avec corail
- 1 échalote ciselée
- 1dl de Noilly prat
- 5cl de crème fleurette
- 100g de beurre
- Quelques herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette...)
Ustensiles
Casserole
Mixeur
Poêle
Préparation
Temps total
40min
Préparation
20min
Repos
–
Cuisson
20min
ETAPE 1
D’abord séparer les noix du corail. Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées et le Noilly, faire réduire à feu doux, ajouter la crème fleurette puis porter à ébullition. Ne pas faire réduire.
ETAPE 2
Hors du feu, laisser un ou deux minutes reposer (pour faire légèrement descendre la température). Ajouter 4 corails de saint Jacques et à l’aide d’un mixer à potage, bien mixer l’ensemble.
ETAPE 3
Rectifier l’assaisonnement, ajouter des parcelles de beurre bien frais et mixer à nouveau. Tenir au chaud mais surtout pas au dessus de 60°C le temps de cuire les noix.
ETAPE 4
Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu de beurre clarifié et cuire les noix de saint Jacques ainsi que les derniers corails 1 minute sur chaque face. Saler, poivrer.
ETAPE 5
Napper le fond des assiettes de service avec la crème de corail, déposer les noix dessus, décorer de quelques herbes fraîches.
Moi, j’accompagne ces saint Jacques de tagliatelles fraîches, avec la sauce c’est un régal…
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Bien envie d’essayer surtout avec des tagliatelles fraîches – que pensez-vous du risotto ?
Merci 🙂
amicalement
avec un risotto,ce sera parfait en effet !