Pied de veau pané, chorizo et chipirons
3H
dont 30min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
Pour les pieds panés
- 6 pieds de veau
- 200g d'oignon
- 200g de céleri branche
- 200g de carotte
- 50g d'ail
- 1dl de jus de citron
- Clou de girofle PM
- 100g de chorizo
Pour la panure
- 400g de pain de mie
- 5dl d'anglaise (oeuf, huile, eau)
- 200g de farine
Pour les chipirons
- 1kg de chipirons
- 100g d'ail
- 5cl d'huile d'olive
- 250g de tomates confites
Ustensiles
Cocotte
Poêle
Préparation
Temps total
3H
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
2H30
ETAPE 1
Préparation des pieds de veau : Dans une marmite, mettre les pieds de veau, couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer, ajouter la garniture aromatique, saler légèrement et cuire à couvert 2h30. Laisser redescendre en température pour pouvoir les désosser sans vous brûler.
ETAPE 2
Constituer un grand rectangle avec la chair des pieds dans des rectangles sur un papier film et les assaisonner. Faire prendre au froid. Détailler des rectangles de pieds de veau refroidis et les panner à l’anglaise.
ETAPE 3
Préparation des chipirons : Nettoyer les chipirons. Hacher l’ail et les tomates confites. Suer dans l’huile d’olive, Ajouter les chipirons et sauter vivement quelques secondes. Assaisonner.
ETAPE 4
Dressage et finition : Frire les pieds de veau. Détailler en triangles. Disposer pieds de veau et chipirons dans l’assiette de service, ajouter quelques fines rondelles de chorizo. Vous pouvez remplacer les chipirons par des crevettes si vous préférez !
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