galette - Cuisine Passion

Crêpe et chandeleur – leur histoire

Christian Dubois — Wed, 01 Feb 2023 17:32:04 +0000

Crêpes et Chandeleur

La tradition des crêpes qui n’existe qu’en France viendrait des galettes de céréales romaines ou des « oublies », gaufres rondes distribuées aux pèlerins au V siècle. On doit lancer la crêpe d’une main, avec une pièce dans l’autre main, pour que son vœux se réalise et avoir de la prospérité toute l’année. La première crêpe se plaçait en haut de l’armoire jusqu’à la prochaine Chandeleur.

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Galette à la rhubarbe

Christian Dubois — Sat, 27 Aug 2022 19:20:22 +0000

Galette à la rhubarbe

}

2H25
dont 30 min active



Difficile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

3 œufs
250 g de farine
250 g de rhubarbe
125 g de beurre
100 g de crème fraîche

100 g de sucre
1 pincée de sel
Quelques gouttes d’extrait de vanille
20 g de levure du boulanger

Ustensiles

Saladier

Plat

Préparation

}

Temps total

2H25



Préparation

30 min



Repos

1H30



Cuisson

25 min

ETAPE 1

Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter 100 g de sucre, la vanille, la pincée de sel et la levure délayée dans quelques cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu mais pas chaud, puis, à l’aide d’une spatule en bois, ajouter petit à petit la farine.

ETAPE 2

Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1/2 heure.

ETAPE 3

Éplucher les bâtons de rhubarbe et les tronçonner en morceaux de 2 cm de long.

ETAPE 4

Beurrer légèrement les tourtières. A l’aide d’une fourchette, étaler la pâte dans les tourtières. Déposer les tronçons de rhubarbe sur les galettes et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure.

ETAPE 5

Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes. A la sortir du four, arroser de crème fraiche. Servir tiède.

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Galette des rois

Christian Dubois — Wed, 05 Jan 2022 20:00:10 +0000

Galette des rois

}

35min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
120g de poudre d'amande
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs entiers
50g de farine
2cl de Rhum
Extrait naturel de vanille

Ustensiles

Cul de poule

Batteur

Fouet

Pinceau

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

Hé oui, tradition oblige. Ce weekend je n’y déroge pas. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que, au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas. Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère. Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a si longtemps…

ETAPE 1

Bon pour faire simple, il est préférable d’acheter deux paquets de pâte feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette n’en sera que meilleure. Par contre la crème d’amande là, c’est obligatoirement du maison.

Alors, dans un saladier, vous mettez 120 gr de poudre d’amande (mais on peut aussi mettre 60 gr de poudre d’amande et 60 g de poudre de noisette, c’est encore meilleur !), vous ajoutez 120 g de sucre semoule puis 120 gr de beurre en pommade.

ETAPE 2

Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand le mélange est homogène et qu’il a blanchi, vous ajoutez les œufs entiers un par un et vous continuez à battre.

ETAPE 3

Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 50 gr de farine et 2 cl de Rhum, puis un soupçon d’extrait de vanille.

ETAPE 4

Vous déposez cette crème d’amande sur un des fonds de pâte feuilletée crue, vous l’étalez d’une épaisseur homogène en vous arrêtant à 1 cm à 1,5 cm du bord. N’oubliez pas de cacher une fève dans cette crème d’amande. Vous mouillez le bord de cette pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

ETAPE 5

Puis vous recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à l’aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d’œuf, sans en faire couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la cuisson à four doux (170°C) pendant 15 à 20 minutes.

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Galette complète

Christian Dubois — Wed, 16 Mar 2016 17:48:41 +0000

Galette complète

}

30min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 galettes

150g de farine sarrasin
1 oeuf
20cl de lait
1 cuillère d'huile
1 pincée de sel

Pour la garniture par galette

40g de jambon blanc
50g de gruyère râpé
1 oeuf
1 cuillère de crème fraîche

Ustensiles

Batteur

Fouet

Poêle

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

25min



Repos

–



Cuisson

5min

Ce soir 15 minutes pour faire quelque chose pour le dîner avec… pas grand chose dans le frigo… Heureusement j’ai toujours des idées …

ETAPE 1

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l’huile et l’œuf, commencer à mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit.

ETAPE 2

Sur une « billig » cette plaque de fonte ronde chauffée par le dessous, versez de la pâte et étalez là de manière régulière. A défaut, bien sûr vous pouvez utiliser une poêle à crêpe plus facile à trouver et à utiliser.

ETAPE 3

Retourner la galette et casser un œuf en son centre, saupoudrer la crêpe de gruyère râpé et de petits cubes de jambon. Refermer la galette comme sur la photo. Déposer sur une assiette bien chaude accompagner d’un pot de crème fraîche.

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Galette complète

Christian Dubois — Sun, 10 Jan 2016 21:45:12 +0000

Galette complète

}

1H20
dont 20 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 10 galettes environ

Pour la pâte

250g de farine de sarrasin
2 oeufs
1 pincée de sel
20g d'huile de colza
500g de lait

Pour la garniture

Du jambon blanc
De l'emmental râpé
Des oeufs
De la crème fraîche (pour les plus gourmands)

Ustensiles

Saladier

Fouet

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H20



Préparation

20 min



Repos



Cuisson

2-3 min /galette

ETAPE 1

Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, mettre le sel, les œufs et enfin l’huile. Mélanger progressivement la farine au fouet et ajouter doucement le lait.

ETAPE 2

Laisser reposer au moins une heure.

ETAPE 3

Chauffer la crêpière, huiler légèrement avec un chiffon doux. Verser la pâte et l’étaler à l’aide d’un râteau. Retourner la crêpe, y casser un œuf au centre, étaler le blanc sur toute la surface de la crêpe en laissant le jaune au centre, saupoudrer de gruyère râpé (sauf sur le jaune), puis parsemer de dès de jambon. Pour les plus gourmands, ajouter une ou deux cuillères café de crème fraîche. Replier la crêpe et …. Déguster !

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ETAPE 2

ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

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