Les ingrédients
- 2 pigeons
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 5 cl de Cognac
- 1/2 litre de fond de veau
- 30 g de chocolat à 99% de cacao
- 500 g de cèpes
La recette
Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre. Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement ciselé. Suer doucement. Flamber au Cognac et mouiller à hauteur avec le fond de veau, saler, poivrer, ajouter une branche de thym. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le chocolat et poursuivre encore la cuisson encore 15 minutes. Décanter les morceaux de pigeon. Mixer et chinoiser la sauce, rectifier l’assaisonnement et la liaison.
Nettoyer les cèpes, les couper en deux et les faire sauter à la poêle avec un morceau de beurre. Assaisonner. Les ajouter à la sauce et couvrir les morceaux de pigeon.
Dresser les morceaux de pigeons, napper de sauce et accompagner éventuellement de fonds d’artichauts sautés au beurre.
Bon appétit.
Amitiés gourmandes
