Pigeon au chocolat et aux cèpes

Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes

Les ingrédients

  • 2 pigeons
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de Cognac
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 30 g de chocolat à 99% de cacao
  • 500 g de cèpes

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La recette

Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre. Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement ciselé. Suer doucement. Flamber au Cognac et mouiller à hauteur avec le fond de veau, saler, poivrer, ajouter une branche de thym. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le chocolat et poursuivre encore la cuisson encore 15 minutes. Décanter les morceaux de pigeon. Mixer et chinoiser la sauce, rectifier l’assaisonnement et la liaison.

Nettoyer les cèpes, les couper en deux et les faire sauter à la poêle avec un morceau de beurre. Assaisonner. Les ajouter à la sauce et couvrir les morceaux de pigeon.

Dresser les morceaux de pigeons, napper de sauce et accompagner éventuellement de fonds d’artichauts sautés au beurre.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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