Osso busco à la milanaise

}

2H20
dont 20min active

Très facile

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de jarret de veau avec os
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 500g de tomates bien mûres
  • Un peu d'huile d'olive
  • Un peu de farine
  • 1 orange
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 gousses d'ail

Ustensiles

casserole

Casserole

crochet de batteur

Presse agrume

Préparation

}

Temps total

2H20

Préparation

20min

Repos

Cuisson

2H

Un petit déplacement en Italie, il y a quelques temps, à Milan puis à Bergame. J’y ai rencontré quelques cuisiniers d’exception qui m’ont fait goûter quelques unes de leurs spécialités et aujourd’hui, c’est la recette de l’Osso Bucco que je vais vous préparer. Un peu longue à cuire mais c’est sublime.

ETAPE 1

Monder les tomates : Tremper les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante puis aussitôt après dans l’eau glacée. Ôter la peau qui, maintenant se retire facilement. Couper les tomates en deux et éliminer les pépins.

ETAPE 2

Prélever la peau de l’orange et la tailler en zestes. Blanchir les zestes. Presser l’orange et réserver le jus.

ETAPE 3

Éplucher et ciseler les échalotes.

ETAPE 4

Fariner les tranches de jarret de veau et les faire revenir dans un poêlon à fond épais avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont bien colorés, les débarrasser dans un plat.

ETAPE 5

Ajouter les échalotes ciselées, les gousses d’ail écrasées, puis la carotte en brunoise. Faire suer quelques minutes, déglacer avec le jus d’une orange, réduire, ajouter les tomates, les tranches de jarret, puis le vin blanc.

ETAPE 6

Saler et poivrer et cuire à feu très doux (à 80°C surtout pas plus) à couvert pendant 1 heure 30 à 2 heures, en veillant à ajouter un peu d’eau de temps en temps si besoin.
C’est prêt ! Moi je le sers, bien sûr, avec des tagliatelles fraîches. Et au dernier moment je saupoudre le plat des zestes d’orange blanchis et de basilic frais finement ciselé.

Comentaire

2 Commentaires

  1. Monsieur R.

    Belle recette qui fait voyager en Italie, avec gourmandise !!

    Réponse
  2. Christian Dubois

    mon plat italien préféré Monsieur R

    Réponse

Laissez un commentaire !