Travers de porc basse température à l’orange et baies timut

Travers de porc basse température à l’orange et baies timut

Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 2 kg de travers de porc
  • 5 dl de jus d’orange
  • sel
  • baies de Timut
  • Thym
  • 150 g de beurre frais

La progression

Arroser le travers de porc de jus d’orange, baies Timut, thym et mariner 3 heures au frais.

Bien égoutter le travers. Réserver la marinade. Saler et conditionner le travers de porc sous vide. Cuire en bain-marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 12 heures.

Déconditionner, égoutter et caraméliser à four chaud. Découper.

Ajouter la marinade au jus de cuisson, Réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse et, hors du feu, monter au beurre. Réserver au chaud.

Napper le fond des assiettes de service avec la sauce et déposer des morceaux de travers dessus.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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0 thoughts on “Travers de porc basse température à l’orange et baies timut

  1. Bonjour, mon Christian ,je t’adresse tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui démarre pour toi et les tiens. Continue a être aussi passionné et a nous donner de bonnes idées .cdt
    laurent bourbon

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