Les ingrédients (pour 8 personnes)
- 2 kg de travers de porc
- 5 dl de jus d’orange
- sel
- baies de Timut
- Thym
- 150 g de beurre frais
La progression
Arroser le travers de porc de jus d’orange, baies Timut, thym et mariner 3 heures au frais.
Bien égoutter le travers. Réserver la marinade. Saler et conditionner le travers de porc sous vide. Cuire en bain-marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 12 heures.
Déconditionner, égoutter et caraméliser à four chaud. Découper.
Ajouter la marinade au jus de cuisson, Réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse et, hors du feu, monter au beurre. Réserver au chaud.
Napper le fond des assiettes de service avec la sauce et déposer des morceaux de travers dessus.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Bonjour, mon Christian ,je t’adresse tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui démarre pour toi et les tiens. Continue a être aussi passionné et a nous donner de bonnes idées .cdt
laurent bourbon
Bonjour Laurent, merci beaucoup, meilleurs voeux à toi aussi