Ribs agneau sauce barbecue

Ribs d’agneau basse température, sauce barbecue

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 poitrines d’agneau entières

Pour la sauce barbecue

  • 150 g d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de ketchup
  • 50 g de sauce Worcestershire
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de miel
  • 15 g de paprika
  • 3 g de piment d’Espelette
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

La progression

Réaliser la sauce barbecue : Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir revenir dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien fondants, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu très doux pendant 1 h en remuant régulièrement. Mixer et refroidir.

Couper les poitrines en deux afin de réaliser 4 portions. Enrober les poitrines d’agneau avec la sauce barbecue

Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé avec une pression résiduelle de 20 mb + 15 secondes. Cuire au four vapeur ou au thermoplongeur à 83°C pendant 12 heures.

Refroidissement : 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes dans une eau froide du robinet puis enfin 1 heure dans une eau glacée.

Régénération: Déconditionner et caraméliser les ribs au four à 180°C pendant 15 minutes ou sur le barbecue

Accompagner de quelques pommes de terre sautées persillade.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Ribs d’agneau sauce barbecue

Cette technique de cuisson à 83°C pour des ribs apporte le moelleux d’une viande braisée. Cette technique peut être appliquée à d’autres viandes comme une poitrine de porc, de veau, wings de poulet

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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