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Marmite de poissons

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de filet de lotte
  • 200 g de filet de Saint-Pierre
  • 4 belles noix de saint Jacques
  • 200 g de filets de sole
  • 200  de langoustine
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 1 dl de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • 2 cl de Cognac
  • 4 brins d’hysope

La recette

Décortiquer les langoustines, réserver les queues décortiquées.  Mettre 20 g de beurre dans une casserole, faire revenir les carcasses de   langoustine. Flamber au Cognac, mouiller avec le fumet de poisson et cuire 10 minutes. Mixer, chinoiser. Réduire, ajouter la crème, réduire de nouveau. Détailler les filets de lotte en 4 médaillons. Détailler les filets de Saint Pierre et de sole en 4 gougeonnettes. Pocher les poissons, les queues de langoustines et les noix de saint Jacques dans cette sauce sans dépasser les 60°C. Égoutter  soigneusement les poissons  et dresser en assiette creuse.  Chinoiser de nouveau, rectifier la liaison et l’assaisonnement. Monter au beurre. Napper les poissons et décorer d’un brin d’hysope.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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