aumônière croustillante de saumon et foie gras

Croustillant de saumon et foie gras

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 pavés de saumon (sans peau)
  • 2 escalopes de foie gras
  • 4 feuilles de brick ( ou pâte à filo)
  • 100 g de feuilles d’épinard
  • Quelques cèpes bouchons
  • 12 asperges vertes
  • 4 noix de saint Jacques (coupées en deux dans l’épaisseur)
  • 2 bonnes cuillères à soupe de concassé de tomate
  • 5 cl de jus de veau monté au beurre

La recette

1 – Couper les pavés de saumon en deux et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes (ils doivent rester crus à cœur)
2 – Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude de chaque côté.  Mettre au frais.
3 – Sur les feuilles de brick, déposer les 1/2 pavés de saumon, puis, les épinards étuvés au beurre. Déposer dessus quelques morceaux de cèpes bouchons sautés, une demi escalope de foie gras, assaisonner et refermer la feuille de brick avec un pic en bois.

4 – Cuire l’aumônière à four chaud (180°C) pendant 8 minutes.

5 – Dresser sur assiette avec 3 asperges vertes étuvées au beurre, 2 pointes de concassés de tomate surmontés d’une noix de saint Jacques poêlée. Un émincé de cèpe bouchon sauté et un cordon de jus de veau monté au beurre.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Aumoniere saumon

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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