Pleine de saison de récolte pour la coquille saint Jacques. Alors avec des coquilles achetées sur le port de Dieppe, je me suis fait plaisir.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 16 coquilles bien vivantes
- 1 petit bocal de pointes d’asperge
- 20 cl de crème fleurette
- 100 g de beurre frais
La recette
Ouvrir les coquilles et les nettoyer mais en laissant la noix adhérente dans la coquille creuse.
Mettre le jus du bocal de pointes d’asperge dans une casserole, ajouter la crème, faire bouillir et réduire à la nappe. Hors du feu, monter au beurre.
Faire rapidement sauter les pointes d’asperge au beurre.
Saler et poivrer les saint Jacques, mettre une pointe de beurre sur chaque noix et cuire à four chaud (180°C) pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four, ajouter une pointe d’asperge dans chaque coquille et napper la noix du beurre d’asperge.
Servir bien chaud, accompagné par exemple d’un risotto comme je l’ai déjà présenté avec les crevettes.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
