saint jacques

Noix de saint jacques, sauce corail

Les ingrédients  (pour 4 personnes)

  • 16 belles noix de St Jacques avec corail
  • 1 échalote ciselée
  • 1 dl de Noilly prat
  • 5 cl de crème fleurette
  • 100 g de beurre
  • quelques herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette..)

La recette

D’abord séparer les noix du corail.
Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées et le Noilly, faire réduire à feu doux, ajouter la crème fleurette puis porter à ébullition. Ne pas faire réduire. Hors du feu, laisser un ou deux minutes reposer (pour faire légèrement descendre la température). Ajouter 4 corails de saint Jacques et à l’aide d’un mixer à potage, bien mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement, ajouter des parcelles de beurre bien frais et mixer à nouveau. Tenir au chaud mais surtout pas au dessus de 60°C le temps de cuire les noix.
Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu de beurre clarifié et cuire les noix de saint Jacques ainsi que les derniers corails  1 minute sur chaque face. Saler, poivrer.
Napper le fond des assiettes de service avec la crème de corail, déposer les noix dessus, décorer de quelques herbes fraîches.
Moi, j’accompagne ces saint Jacques de tagliatelles fraîches, avec la sauce c’est un régal…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

pectenmaximus

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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