Noix de saint Jacques au vinaigre de Xérès

}

1H45

Moyen

Partagez !

Cher

Ingrédients

          Pour 8 personnes

  • 40 coquilles Saint-Jacques entières

          Pour le fumet de Saint-Jacques

  • 20g d'échalotes
  • 5cl de vin blanc
  • 25cl de fumet de poisson

          Pour la cuisson des Saint-Jacques

  • 3cl d'huile d'arachide
  • 30g de beurre
  • 20g d'ail
  • 20g d'échalotes
  • 5g de persil
  • Sel, poivre

          Pour la sauce

  • 100g de beurre
  • 6cl de vinaigre de Xérès
  • 2dl de fumet de Saint-Jacques

Ustensiles

passoire fine

Passoire

casserole

Casserole

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H45

Préparation

1H15

Repos

Cuisson

30min

ETAPE 1

Décoquiller les Saint Jacques, réserver les bardes. Bien rincer les noix décortiquées sous l’eau bien froide. Réserver jusqu’à utilisation.

ETAPE 2

Réaliser le fumet de saint Jacques : Faire suer les échalotes , ajouter les bardes,   déglacer vin blanc, laisser réduire puis ajouter le fumet de poisson. Mijoter 20 minutes sans ébullition. Filtrer. 

ETAPE 3

Dans une poêle épaisse, colorer les noix de saint Jacques dans un mélange beurre-huile. Cuire nacré à coeur, décanter et garder u chaud. 

ETAPE 4

Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées, l’ail haché. Suer, déglacer avec l vinaigre de Xéres. Réduitre, mouiller avec le fumet de saint jacques et réduire. 

ETAPE 5

Monter la sauce au beurre frais, ajouter le persil haché. 

ETAPE 6

Napper le fond de l’assiette, disposer les noix de St Jacques en cercle avec éventuellement une concassée de tomates au centre.

Plus de recettes

Comentaire

0 commentaires

Laissez un commentaire !