Terrine de veau et volaille aux agrumes
26H05
dont 35 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 7 à 10 personnes
- 400g de chair de cuisse de poulet
- 400g de gras de veau
- 50g de blanc d'oeuf
- 100g de crème fraîche
- 40g d'échalote ciselée
- 10g de sel
- 5g de poivre moulu
- 50g de zestes d'orange
- 50g de zestes de citron
Ustensiles
Casserole
Passoire
Cutter
Cloche à vide
Plat
Moule
Préparation
Temps total
26H05
Préparation
35 min
Repos
24H
Cuisson
1H30
Pour changer de terrines à base de viande de porc, j’ai testé une farce de volaille, en l’occurrence de la chair de cuisse de poulet.
ETAPE 1
Réaliser une farce mousseline : Blanchir les zestes d’orange et de citrons. Refroidir et égoutter. Réserver.
ETAPE 2
Dans une cutter, mettre la chair de poulet taillée en lèches, le gras de veau et le sel. Hacher finement, ajouter les blancs d’œuf et les échalotes, mixer encore.
ETAPE 3
Débarrasser et ajouter la crème, puis les zestes blanchis.
ETAPE 4
Dégazer en cloche à vide. Mouler.
ETAPE 5
Cuire au four au bain marie à 150°C pour atteindre une température de 74°C à cœur. Refroidir 24 heure.
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