Les ingrédients (pour une terrine de 10cm x 10cm x 25cm)
- 150 g de champignons de Paris cuits
- 170 g de brocolis cuits
- 150 g de haricots verts cuits
- 300 g de carottes
- 150 g de courgettes
- 150 g de poivron rouge
- Vert de poireau blanchi
Pour la sauce :
- 60 g d’échalotes ciselées
- 150 g de Noilly Prat
- 40 g de cerfeuil et basilic frais
- 600 g de crème fleurette
- 12 feuilles de gélatine trempées et pressées
- sel, poivre.
La recette
PRÉPARATION : Trier, laver, éplucher les légumes, tailler carottes, courgettes et poivrons rouges en longs bâtonnets. Cuire séparément tous ces légumes dans une eau bouillante salée ; les tenir légèrement croquants, égoutter, réserver.
SAUCE : Suer les échalotes ciselées, déglacer au Noilly Prat, ajouter basilic et cerfeuil, crémer, cuire à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine, chinoiser, laisser tiédir.
MONTAGE : Verser une couche de gelée transparente dans le fond d’une terrine, faire prendre au froid. Chemiser la terrine avec du vert dé poireau, puis monter par couches : poivrons, courgettes, carottes, brocolis, carottes, courgettes, poivrons et champignons. Recouvrir chaque couche de légume avec de la sauce, passer au froid pendant 12 heures environ.
FINITION ET PRÉSENTATION : Démouler, trancher la terrine, la servir froide à l’assiette ou au plat. Décor : au choix.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
coucou super graphique la terrine bravo !!! merci à toi pour ces belles photos et cette délicieuse recette bonne journée à toi à bientôt bises
merci beaucoup Gaëlle ! à bientôt