terrine de légumes

Terrine de légumes

Les ingrédients (pour une terrine de 10cm x 10cm x 25cm)

  • 150 g de champignons de Paris cuits
  • 170 g de brocolis cuits
  • 150 g de haricots verts cuits
  • 300 g de carottes
  • 150 g de courgettes
  • 150 g de poivron rouge
  • Vert de poireau blanchi

Pour la sauce :

  • 60 g d’échalotes ciselées
  • 150 g de Noilly Prat
  • 40 g de cerfeuil et basilic frais
  • 600 g de crème fleurette
  • 12 feuilles de gélatine trempées et pressées
  • sel, poivre.

La recette

PRÉPARATION : Trier, laver, éplucher les légumes, tailler carottes, cour­gettes et poivrons rouges en longs bâtonnets. Cuire séparément tous ces légumes dans une eau bouillante salée ; les tenir légèrement croquants, égoutter, réserver.

SAUCE : Suer les échalotes ciselées, déglacer au Noilly Prat, ajouter basilic et cerfeuil, crémer, cuire à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine, chinoiser, laisser tiédir.

MONTAGE : Verser une couche de gelée transparente dans le fond d’une terrine, faire prendre au froid. Chemiser la terrine avec du vert dé poireau, puis monter par couches : poivrons, courgettes, carottes, brocolis, carottes, courgettes, poivrons et champignons. Recouvrir chaque couche de légume avec de la sauce, passer au froid pendant 12 heures environ.

FINITION ET PRÉSENTATION : Démouler, trancher la terrine, la servir froide à l’assiette ou au plat. Décor : au choix.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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