Les ingrédients
- 1 filet de saumon d’Écosse
- Un peu de gros sel
- Un peu de sucre
- des herbes fraîches
- Jus de citron
- 1 pomme type granny
- Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
- Quelques œufs de saumon
La recette
Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier. Saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…), une brunoise de pomme, un jus de citron et un peu d’huile d’olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures. Au moment de servir, dresser au centre de l’assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques œufs de saumon… Pour ma part, j’accompagne ce tartare d’un salade roquette relevée d’un trait d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
