Tartare de saumon
6H30
dont 30 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour – personnes
- 1 filet de saumon d'Ecosse
- Un peu de gros sel
- Un peu de sucre
- Des herbes fraîches
- Jus de citron
- 1 pomme type Granny
- Un peu d'huile d'olive (ou de noisette)
- Quelques oeufs de saumon
Ustensiles
Saladier
Emporte pièce
Passoire
Préparation
Temps total
6H30
Préparation
30 min
Repos
6H
Cuisson
–
ETAPE 1
Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures.
ETAPE 2
Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier.
ETAPE 3
Saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…), une brunoise de pomme, un jus de citron et un peu d’huile d’olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures.
ETAPE 4
Au moment de servir, dresser au centre de l’assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques œufs de saumon… Pour ma part, j’accompagne ce tartare d’un salade roquette relevée d’un trait d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre…
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