Soufflé au fromage

Bon marché

          Pour 4 personnes

          Pour le roux

Moule à soufflé

Cuisson

20 min

Ce soir, je ne voulais pas trop passer de temps sur le repas alors simple de chez simple. Un classique soufflé au fromage. Bon d’accord, il n’y a pas rien de bien original dans une recette de soufflé, mais à partir de cette recette de base on peut faire de multiples dérivés en ajoutant des ingrédients, ou remplaçant le lait et le fromage par du fumet de poisson par exemple et des morceaux de thon émiettés, par un coulis de crustacés et des queues de crevettes ou de la chair de crabe, un fond de volaille et une julienne de viande de poulet… Les limites sont seulement celles de l’imagination… et des produits qui se trouvent dans le réfrigérateur. Moi, ce soir j’y ai ajouté des petits dès de mimolette extra-vieille… c’est tout ce que j’avais au réfrigérateur.

ETAPE 1

Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement en remuant constamment avec une spatule ou un petit fouet pendant une ou deux minutes. Ajouter progressivement 1/4 de litre de lait en mélangeant à l’aide d’un petit fouet.

ETAPE 2

Quand la consistance est assez épaisse, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d’œuf, puis cuire encore doucement pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, quelques râpures de noix de muscade.  Débarrasser votre appareil (c’est comme cela que l’on appelle une préparation culinaire) dans un grand saladier.

ETAPE 3

Monter 5 blancs d’œuf en neige bien ferme et l’incorporer délicatement à votre appareil ainsi que 75 gr de gruyère râpé. Emplir des moules à soufflé préalablement bien beurrés et farinés en faisant attention de ne pas toucher aux parois avec la cuillère.

ETAPE 4

Enfourner aussitôt à 200°C environs et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il est inutile de préciser que le soufflé n’attend pas et qu’il faut le servir dès la sortie du four !