Ile Flottante sur gaspacho de petits pois à la menthe

On commence à voir déjà des petits pois sur les marchés et c’est l’occasion de tester quelques nouvelles recettes.

Celle-ci est originale car j’ai surfé sur la mode des plats sucrés transposés en salé. Et le résultat est vraiment rafraîchissant.

Les ingrédients

• 1 kg de petits pois
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 2 blancs d’œuf
• 30 g de Parmesan râpé
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de menthe
• 3/4 l de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube

Comment préparer ma recette

1 – Écosser les petits pois. Les blanchir dans l’eau bouillante 3 minutes et les rafraîchir.

2 – Éplucher et hacher l’échalote. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et suer quelques instants. Ajouter les petits pois, la moitié des feuilles de menthe et le fond de volaille. Assaisonner légèrement et cuire 20 minutes.

3 – Mixer et éventuellement chinoiser (passer dans une passoire très fine). Mettre à refroidir.

4 – Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le Parmesan râpé. Mouler dans des petites tasses et cuire chaque tasse 10 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser ce « gaspacho » de petit pois en assiette creuse, dresser l’île flottante dessus et décorer de sommités de menthe.

Pour plus de saveur on peut aussi ajouter de la menthe ciselée dans les blancs d’œuf en neige. Moi, j’ai ajouté une fleur de ciboulette en décor… Joli, non ?

Bon appétit

Amitiés Gourmandes