ile flottante de petits pois

Ile Flottante sur gaspacho de petits pois à la menthe

ile flottante petits pois1On commence à voir déjà des petits pois sur les marchés et c’est l’occasion de tester quelques nouvelles recettes.

Celle-ci est originale car j’ai surfé sur la mode des plats sucrés transposés en salé. Et le résultat est vraiment rafraîchissant.

Les ingrédients

  • 1 kg de petits pois
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 2 blancs d’œuf
  • 30 g de Parmesan râpé
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 3/4 l de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube

Comment préparer ma recette

1 – Écosser les petits pois. Les blanchir dans l’eau bouillante 3 minutes et les rafraîchir.

2 – Éplucher et hacher l’échalote. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et suer quelques instants. Ajouter les petits pois, la moitié des feuilles de menthe et le fond de volaille. Assaisonner légèrement et cuire 20 minutes.

3 – Mixer et éventuellement chinoiser (passer dans une passoire très fine). Mettre à refroidir.

4 – Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le Parmesan râpé. Mouler dans des petites tasses et cuire chaque tasse 10 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser ce « gaspacho » de petit pois en assiette creuse, dresser l’île flottante dessus et décorer de sommités de menthe.

Pour plus de saveur on peut aussi ajouter de la menthe ciselée dans les blancs d’œuf en neige. Moi, j’ai ajouté une fleur de ciboulette en décor… Joli, non ?

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Partager la recette
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
Posts créés : 681

Posts liés

0 thoughts on “Ile Flottante sur gaspacho de petits pois à la menthe

Laissez un commentaire !

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Retour en haut