Gaufre de pomme de terre, tartare de saumon, crème yuzu

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2H50
dont 30min active

Très facile

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Moyen

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

          Pour le tartare

  • 300g filet de saumon
  • 10g d'huile d'olive
  • 5g d'échalote
  • 5g de jus de yuzu
  • 50g de pomme granny
  • Piment(s) d'Espelette
  • Sel, Poivre

          Pour les gaufres

  • 200g de pommes de terre
  • 5cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 50g d'oignon

          Pour la sauce

  • 5cl de crème fleurette
  • Jus de yuzu
  • Sel, poivre

Ustensiles

cul de poule

Cul de poule

Econome

Économe

Râpe

Râpe

batteur

Batteur

Ustensile batteur

Fouet

Gaufrier

Gaufrier

Préparation

}

Temps total

2H50

Préparation

30min

Repos

2H

Cuisson

20min

ETAPE 1

Saupoudrer le saumon de sel et mettre au frais pendant 2h.

ETAPE 2

Éplucher et découper la pomme en brunoise, citronner et réserver.

ETAPE 3

Éplucher l’échalote et ciseler.

ETAPE 4

Rincer le saumon, bien le sécher et découper en brunoise. Ajouter les pommes, l’échalote, la ciboulette ciselée, le jus de yuzu, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Réserver au frais.

ETAPE 5

Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles.

ETAPE 6

Mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et le jaunes d’œuf. Saler et poivrer.

ETAPE 7

Monter les blancs en neige, puis incorporer aux pommes de terre.

ETAPE 8

Dans un gaufrier, faire cuire chaque gaufre pendant 5 min.

ETAPE 9

Dans un bol bien froid, fouetter la crème fleurette pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de yuzu. Saler et poivrer.

ETAPE 10

Disposer une quenelle de tartare de saumon de Norvège sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée et décorer.

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