Les ingrédients
- 400 g de foie blond
- 1 gousse Ail
- 3 Œufs entiers
- 2 Jaunes d’œuf
- 5 cl de Cognac
- 20 cl Crème
- Sel
- Poivre
Pour la crème de champignons
- 30 g de beurre
- 50 g d’échalotes
- 100 g de chanterelles
- 30 g de morilles
- 3 cl de Cognac
- 4 dl de crème
- Sel et poivre
La progression
Dénerver les foies. Épluchez et dégermez l’ail.
Préchauffer le four à 140°C. Mixer les foies avec l’ail, les œufs, la crème, le cognac, le sel et le poivre. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et les déposer dans un plat rempli à moitié d’eau frémissante pour faire un bain-marie.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.
Réaliser la crème de chanterelles et morilles.
Ciseler les échalotes, suer avec le beurre. Ajouter les champignons et sauter vivement 2 minutes. Flamber au Cognac, crémer, réduire et assaisonner.
Lorsque les gâteaux de foie sont cuits, démouler sur chaque assiette, napper de crème de champignons.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes