gâteau de foie blond

Gâteau de foies blonds, crème de chanterelles et morilles

Les ingrédients

  • 400 g de foie blond
  • 1 gousse Ail
  • 3 Œufs entiers
  • 2 Jaunes d’œuf
  • 5 cl de Cognac
  • 20 cl Crème
  • Sel
  • Poivre

Pour la crème de champignons

  • 30 g de beurre
  • 50 g d’échalotes
  • 100 g de chanterelles
  • 30 g de morilles
  • 3 cl de Cognac
  • 4 dl de crème
  • Sel et poivre

La progression

Dénerver les foies. Épluchez et dégermez l’ail.

Préchauffer le four à 140°C. Mixer les foies avec l’ail, les œufs, la crème, le cognac, le sel et le poivre. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et les déposer dans un plat rempli à moitié d’eau frémissante pour faire un bain-marie.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.

Réaliser la crème de chanterelles et morilles.

Ciseler les échalotes, suer avec le beurre. Ajouter les champignons et sauter vivement 2 minutes. Flamber au Cognac, crémer, réduire et assaisonner.

Lorsque les gâteaux de foie sont cuits, démouler sur chaque assiette, napper de crème de champignons.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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