Gaspacho, espuma d’avocat

Gaspacho, espuma d’avocat

Les ingrédients (8 personnes)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 150 g de pain de mie
  • 4 dl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre
Pour l’espuma d’avocat
  • 1 avocat
  • 1 cuillère d’huile
  • ½ citron
  • Quelques feuilles de menthe
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre

La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Réaliser l’espuma d’avocat : Dans un blender, mettre la chair d’un avocat, le jus d’un demi-citron, quelques feuilles de menthe, une cuillère d’huile d’olive et  5 cl d’eau. Assaisonner. Mixer et chinoiser. Verser dans un siphon et ajouter 10 cl de crème fleurette. Gazer et garder au frais jusqu’à utilisation.

Verser le gaspacho dans coupelle, verre, verrine ou même assiette à potage. Dresser l’espuma d’avocat harmonieusement dessus et décorer d’une brunoise de de poivron ou de ciboulette ciselée

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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