Andouille de Guéméné en sucré-salé de pomme et tatin d’oignon de Roscoff

Bon marché

          Pour 4 personnes

Économe

Cuisson

35 à 40 min

Quel titre de recette ! Je vous rassure, sa réalisation est plus simple que le titre. J’ai eu le plaisir de dîner avec un ami Breton dans le golf du morbihan. Un Breton « pur souche » qui ne jure que par des produits du terroir. Avant un petit cochon de lait à la broche, il m’a fait déguster une entrée simple mais… succulente.

ETAPE 1

Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, mettre 3 cuillères d’huile, ajouter les oignons émincés, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel et cuire à feu doux. Les oignons doivent confire.

ETAPE 2

Dresser ces oignons confits au fond de 4 moules à tartelette et recouvrir de pâte feuilletée piquée. Cuire au four à 180°C.

ETAPE 3

Pendant ce temps, éplucher les pommes et la couper en quartiers. Dans une poêle, fondre le beurre salé et colorer les quartiers de pomme sur chaque face.

ETAPE 4

Démouler les « tatins » d’oignon, dresser dessus un quartier de pomme et une rondelle d’andouille.

ETAPE 5

Mettre au four à 160°C pendant 5 minutes. Dresser et accompagner de la mâche assaisonnée.