Confit de canard et mangue en feuille de chou, rattes justes sautées, jus court au sésame
27 min
dont 20 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuisses de canard confit
- 1 mangue bien mûre
- 4 feuilles de chou
- Quelques pommes de terre ratte
- 1dl de jus de veau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 noisette de beurre
Ustensiles
Poêle
Casserole
Préparation
Temps total
27 min
Préparation
20 min
Repos
–
Cuisson
7 min
Ce confit de canard préparé de façon originale est on ne peut plus simple et savoureuse.
ETAPE 1
Laver puis couper les pommes de terre en deux. Mettre un filet d’huile ou mieux encore la graisse du confit dans une poêle et les faire sauter.
ETAPE 2
Pendant ce temps, plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée.
ETAPE 3
Mettre les graines de sésame dans une poêle et les torréfier quelques instants.
ETAPE 4
Décortiquer les cuisses de confit de canard et hacher la viande grossièrement. Éplucher la mangue et couper la chair en brunoise (cubes de 2 à 3 mm de côté). Réunir la viande de confit et la brunoise de mangue dans une poêle et sauter l’ensemble quelques minutes à feu doux.
ETAPE 5
Garnir les feuilles de choux avec cette préparation. Déglacer la poêle avec le fond de veau, ajouter les graines de sésame torréfiées, montre avec une noisette de beurre.
ETAPE 6
Dresser les pommes de terre sautées sur les assiettes de service, déposer l’aumônière de confit dessus puis arroser d’un trait de sauce.
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