Île Flottante sur gaspacho

Bon marché

          Pour 8 personnes

Moule demi-sphère

Cuisson

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ETAPE 1

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

ETAPE 2

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement.

ETAPE 3

Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

ETAPE 4

Monter les blancs d’œuf en neige. Mouler en demi-sphères. Cuire chaque demi-sphère 15 secondes au micro-ondes.

ETAPE 5

Dresser le gaspacho en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Déposer une île sur le gaspacho Décorer le gaspacho d’une brunoise de concombre et poivron et déposer quelques amandes effilées sur l’île. Possibilité de réaliser des verrines apéritives avec les mêmes ingrédients !