Gâteau de foies blonds, crème de chanterelles et morilles

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1H15
dont 25 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour – personnes

400g de foie blond
1 gousse d'ail
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
5cl de Cognac
Sel et Poivre

Pour la crème de champignons

30g de beurre
50g d'échalotes
100g de chanterelles
30g de morilles
3cl de Cognac
4dl de crème
Sel et Poivre

Ustensiles

Blender

Ramequin

Plat pour four

Casserole

Préparation

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Temps total

1H15



Préparation

25 min



Repos

–



Cuisson

50 min

ETAPE 1

Dénerver les foies. Épluchez et dégermez l’ail.

ETAPE 2

Préchauffer le four à 140°C. Mixer les foies avec l’ail, les œufs, la crème, le cognac, le sel et le poivre. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et les déposer dans un plat rempli à moitié d’eau frémissante pour faire un bain-marie.

ETAPE 3

Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.

ETAPE 4

Réaliser la crème de chanterelles et morilles. Ciseler les échalotes, suer avec le beurre. Ajouter les champignons et sauter vivement 2 minutes. Flamber au Cognac, crémer, réduire et assaisonner.