Gaspacho, espuma d’avocat

Raisonnable

          Pour 8 personnes

          Pour l’espuma d’avocat

Ramequin / Verrine

Cuisson

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ETAPE 1

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures.

ETAPE 2

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

ETAPE 3

Réaliser l’espuma d’avocat : Dans un blender, mettre la chair d’un avocat, le jus d’un demi-citron, quelques feuilles de menthe, une cuillère d’huile d’olive et  5 cl d’eau. Assaisonner. Mixer et chinoiser. Verser dans un siphon et ajouter 10 cl de crème fleurette. Gazer et garder au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 4

Verser le gaspacho dans coupelle, verre, verrine ou même assiette à potage. Dresser l’espuma d’avocat harmonieusement dessus et décorer d’une brunoise de de poivron ou de ciboulette ciselée.