Peut-être un peu présomptueux comme titre me direz-vous ?
oui, certainement, mais dans cette recette je n’ai utilisé que les bons produits de Normandie et j’ai réalisé cette recette « à l’ancienne », c’est à dire comme j’ai appris à travailler il y a plus de 30 ans. Alors oui, j’assume, c’est une recette de tradition avec de bons produits de Normandie.
Mes ingrédients (Pour 8 personnes)
- 1 pintade fermière
- 1 kg de pommes
- 1 pot de crème
- 1 bouteille de cidre
- 2 échalotes
- 200 g de noix
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
La recette
Découper la pintade en 8 et faire raidir les morceaux dans une cocotte à fond épais avec un bon morceau de beurre.
Ajouter les échalotes ciselées, faire suer quelques instants, saupoudrer d’une bonne cuillère de farine. Mouiller avec une bonne bouteille de cidre.
Saler, poivrer, ajouter les cerneaux de noix décortiquées. Cuire à feu doux à couvert pendant 40 minutes.
Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire sauter dans une poêle avec un morceau de beurre.
Ajouter la crème dans la pintade, rectifier l’assaisonnement et la liaison si besoin.
Au moment de servir, ajouter les pommes à la pintade
Servir bien chaud dans la cocotte.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
