Poitrine de porc basse température au chimichurri
56H15
dont 15min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 42g de sucre
- 2L d'eau bien froide (attention, pour éviter que le jus de la viande acidifie la saumure, optez pour de l'eau avec un PH neutre, proche de 7.)
- 1 bouquet garni
- 360g de sel fin
- Épices chimichurri
- 2kg de poitrine de porc
Ustensiles
Casserole
Cul de poule
Appareil sous-vide
Cocotte
Thermoplongeur
Préparation
Temps total
56H15
Préparation
15min
Repos
48H
Cuisson
8H
ETAPE 1
Réaliser la saumure : Porter à ébullition ½ l d’eau avec le sel, le sucre et le bouquet garni. Débarrasser et ajouter le reste de l’eau. Refroidir.
ETAPE 2
Recouvrir la poitrine de porc avec la saumure bien froide. Garder au frais 48h minimum.
ETAPE 3
Retournez votre pièce de viande dans la saumure au minium 2 à 3 fois.
ETAPE 4
Egoutter la viande. Conditionner sous vide avec quelques grains de poivre et les épices au choix, moi j’ai mis du chimichurri. Cuisson en bain marie à 73°C pendant 8 heures. Refroidissement puis stockage au frais.
ETAPE 5
Restitution : Déconditionner et rôtir au four à 190°C/200°C jusqu’à coloration.
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