Poitrine de porc basse température au chimichurri

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56H15
dont 15min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 42g de sucre
  • 2L d'eau bien froide (attention, pour éviter que le jus de la viande acidifie la saumure, optez pour de l'eau avec un PH neutre, proche de 7.)
  • 1 bouquet garni
  • 360g de sel fin
  • Épices chimichurri
  • 2kg de poitrine de porc

Ustensiles

casserole

Casserole

cul de poule

Cul de poule

machine sous vide alimentaire

Appareil sous-vide

cocotte

Cocotte

Thermoplongeur

Thermoplongeur

Préparation

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Temps total

56H15

Préparation

15min

Repos

48H

Cuisson

8H

ETAPE 1

Réaliser la saumure : Porter à ébullition ½ l d’eau avec le sel, le sucre et le bouquet garni. Débarrasser et ajouter le reste de l’eau. Refroidir.

ETAPE 2

Recouvrir la poitrine de porc avec la saumure bien froide. Garder au frais 48h minimum.

ETAPE 3

Retournez votre pièce de viande dans la saumure au minium 2 à 3 fois.

ETAPE 4

Egoutter la viande. Conditionner sous vide avec quelques grains de poivre et les épices au choix, moi j’ai mis du chimichurri. Cuisson en bain marie à 73°C pendant 8 heures. Refroidissement puis stockage au frais.

ETAPE 5

Restitution : Déconditionner et rôtir au four à 190°C/200°C jusqu’à coloration.

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