Fromages - Cuisine Passion

Poires gratinées au Neufchâtel

Christian Dubois — Fri, 18 Nov 2022 17:58:09 +0000

Poires gratinées au Neufchâtel

}

40min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 poires
200g de Neufchâtel
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères de sucre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Préchauffez le four à 180°C. Découper le fromage en petits dés et le mettre dans un saladier. Saupoudrez de sucre et mélangez bien.

ETAPE 2

Coupez les poires en deux et retirez les cœurs et les pépins. Posez les demi-poires dans un plat à gratin.

ETAPE 3

Remplissez le trou laissé par le cœur de préparation au fromage. Arrosez de miel et enfournez. Faites cuire 15 à 20 min. Servez dès la fin de la cuisson avec une belle salade…

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Quiche à la Fourme d’Ambert

Christian Dubois — Thu, 14 Jul 2022 12:00:00 +0000

Hé oui, il me restait un peu de Fourme d’Ambert et pour un soir avec une salade, une quiche ça devrait faire l’affaire. Top chrono, 10 minutes.

Les ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de fourme d’ambert
4 œufs
30 g de farine
40 cl de lait
25 cl de crème fleurette
sel, poivre, muscade

La recette

Vous déroulez une pâte feuilletée achetée toute prête dans un moule à tarte.

Vous coupez la Fourme d’Ambert en petits cubes et vous les parsemez dans le fond de pâte feuilletée.

Vous préparez ensuite l’appareil à quiche. Il est commun à la plupart des quiches, seule la garniture change, Fourme d’Ambert, lardon et gruyère, saumon, poireaux, il y a autant de quiches différentes que d’envies… Vous cassez 4 œufs dans un saladier, vous ajoutez 30 g de farine et vous fouettez bien. Vous ajoutez 40 cl de lait et 25 cl de crème fraîche, sel, poivre fraîchement moulu et quelques râpures de noix de muscade. Vous versez cet appareil dans le fond de quiche et vous cuisez à four chaud (180°C) pendant 40 minutes environ. A la sortie du four, vous laissez tiédir quelques minutes et vous découpez et dégustez. Avec une roquette, assaisonnée huile de noix et vinaigre de cidre, c’est parfait.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Oeuf cocote au Neufchâtel

Christian Dubois — Tue, 25 Aug 2020 13:46:32 +0000

Oeuf cocote au Neufchâtel

}

16 min
dont 10 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 oeufs
1dl de crème
25g de beurre
1 morceau de Neufchâtel

Ustensiles

Mini-cocote

Plat

Casserole

Fouet

Préparation

}

Temps total

16 min



Préparation

10 min



Repos

–



Cuisson

6 min

ETAPE 1

D’abord, bien beurrer des petites porcelaines à feu avec les 25 g de beurre.

ETAPE 2

Casser un œuf par cocotte, sans crever le jaune.

ETAPE 3

Déposer les cocottes dans un plat allant au four à bord haut, emplir le plat d’eau bouillante à mi-hauteur. Mettre au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes.

ETAPE 4

Pendant ce temps, mettre la crème dans une casserole avec le Neufchâtel coupé en petits morceaux. Porter à ébullition en fouettant pour dissoudre le Neufchâtel. Réduire à consistance sirupeuse.

ETAPE 5

Napper les œufs de cette préparation. Servir bien chaud…. avec des mouillettes ! Excellent !

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Crème brûlée au Beaufort, poudre de lard

Christian Dubois — Sat, 03 Aug 2019 16:47:31 +0000

Crème brûlée au Beaufort, poudre de lard

}

1H10
dont 20min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

100g de Beaufort râpé
25cl de crème liquide 35% de mg)
12cl de lait 1/2 écrémé
4 jaunes d'oeuf
50g de lard coupé en fines tranches
25g de chapelure

Ustensiles

Casserole

Fouet

Ramequin

Plat

Préparation

}

Temps total

1H10



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

50min

ETAPE 1

Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le Beaufort râpé et bien mélanger, poivrer généreusement.

ETAPE 2

Laisser tiédir le mélange, ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.

ETAPE 3

Répartir cet appareil dans les ramequins à crème brûlée et enfourner au bain marie à 110°C pendant 25 minutes.

ETAPE 4

Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

ETAPE 5

Dans le four, déposer les fines tranches de lard fumé sur un papier sulfurisé et cuire 25 minutes.

ETAPE 6

Mixer ces chips de lard avec la chapelure et au moment de l’envoi, saupoudrer les crème et colorer un minute sous le grill pour faire croustiller la chapelure. Bien évidemment cette recette peut être déclinée avec d’autres fromages !

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Quiche jambon, fromage de chèvre et curry

Christian Dubois — Sun, 19 Aug 2018 15:03:42 +0000

Encore une recette revisitée avec les produits des fermes d’ici.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

200 g de jambon blanc fumé
1 bûchette affinée
1 pot de crème de 25 cl
4 œufs
Sel et poivre
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
1 pointe de noix de muscade
2 dl de lait
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de curry

La recette

Découper le jambon en petits carrés.

Foncer un cercle à tarte ou un moule à manqué (si vous désirez une quiche plus épaisse) avec la pâte (feuilletée ou brisée )

Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine et la crème fraiche, mélanger, ajouter le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée et le curry. Bien mélanger.

Garnir le fond de la quiche avec les petits carrés de jambon. Couvrir de rondelles de fromage de chèvre puis compléter avec l’appareil à quiche.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

A accompagner bien sûr d’une bonne salade verte de chez Pierre et Alexandra.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Neufchâtel – Le fromage

Christian Dubois — Sun, 17 Jun 2018 14:41:29 +0000

Neufchâtel - Le fromage

Sur le marché de Dieppe, j’ai acheté un fromage de Neufchâtel, Neufchâtel-en-Bray. Un fromage au lait de vache cru, recouvert d’une croûte fleurie, très blanche et légèrement duveteuse.

Les défenseurs de ce fromage affirment haut et fort qu’il est le plus vieux fromage normand. Ils se basent sur un texte de 1035 et qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît « officiellement » qu’en 1543, dans les comptes de l’Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de Neufchâtel. Il est probable que dès cette époque l’affinage était mené comme aujourd’hui dans des caves de la région naturellement riches en penicillium candidum.

On sait aussi qu’il a eu très tôt plusieurs formes au gré des modes, et des moules dont disposaient les producteurs. La légende veut ainsi que la forme du cœur soit due aux paysannes normandes désireuses de montrer leurs sentiments aux soldats anglais de passage lors des différentes campagnes qui émaillent le moyen-âge.

C’est au XIXème siècle que la production du neufchâtel va subir un fort développement. Comme un écho à la légende de la rencontre Napoléon III / Camembert, Napoléon III, alors premier consul, aurait reçu en hommage un panier de fromages normands où figurait en bonne place un neufchâtel. C’est dans ce siècle que sa renommée atteint son apogée et qu’il est reconnu comme l’un des meilleurs fromages français. Peu-à-peu, cependant sa production va baisser, et plus particulièrement après la deuxième guerre mondiale. Les producteurs et les lois du marché en sont en partie responsables puisque la production de fromage devient moins intéressante à cette époque que la vente directe du lait à de grandes coopératives.

Cependant depuis 1958, il existe pour défendre cette tradition fromagère un syndicat de Défense du Label de Qualité du Neufchâtel. C’est grâce à lui notamment qu’il obtient son AOC en 1969.

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Mignon de porc à la Fourme d’Ambert

Christian Dubois — Thu, 15 Mar 2018 14:26:28 +0000

Mignon de porc à la Fourme d'Ambert

}

25 min



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g de filet mignon de porc
20 g d'huile
30 g de beurre
60 g de fourme d'Ambert
2 dl de crème fleurette
poivre du moulin

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

25 min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

10 min

J ‘ai un ami qui m’a demandé ce qu’était la Fourme d’Ambert, alors pour lui, et pour ceux que ça intéresse, la Fourme d’Ambert est un fromage de vache originaire d’Auvergne à pâte persillée. Selon la légende, il parait que, au temps de la bataille de Gergovie, les Arvernes en mangeaient déjà. Il parait aussi que les druides gaulois en raffolaient. Serait-ce le secret de la potion magique ?

ETAPE 1

Vous achetez un mignon, appelé aussi filet mignon de porc chez votre boucher préféré. Vous retirez toutes les aponévroses, vous savez ces petites peaux blanches qui le recouvrent puis vous le coupez en fins médaillons de 2 cm d’épaisseur.

ETAPE 2

Vous faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre, puis vous y déposez les médaillons, deux minutes de chaque côté, cela suffit. Vous les déposez dans les assiettes de service bien chaudes. Vous jetez le gras de cuisson de la poêle puis vous ajoutez de la Fourme d’Ambert en petits dés.

ETAPE 3

Laisser quelques secondes sur le feu le fromage afin que la Fourme d’Ambert commence à fondre puis vous ajoutez une bonne quantité de crème. Faites réduire à feux vif et quand le sauce devient nappante vous ajoutez du poivre du moulin et vous la versez sur les mignons….

J’en ai l’eau à la bouche. J’ai accompagné ces mignons d’un riz pilaf dont là encore vous pouvez trouver la recette sur le blog…. Décidément !

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La tartiflette d’Olivier

Christian Dubois — Fri, 29 Dec 2017 18:14:14 +0000

J’ai trop rarement le bonheur de rendre une petite visite à mon ami Olivier, au chalet d’en Ô.

Comme à son habitude, Olivier met toujours les petits plats dans les grands : il m’a fait déguster SA tartiflette : Gratinée à souhait, odorante, savoureuse… Succulente !

De retour à la maison, je me suis empressé d’en réaliser une avec le Reblochon qu’il avait si gentiment glissé dans ma valise.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre
100 g de lardons fumés
1 gros oignon
1 dl de Roussette de Savoie
2 cuillères à soupe de graisse de foie gras de canard
1/2 Reblochon
2 dl de crème liquide

La recette

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une grande casserole d’eau salée. Les laisser refroidir.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Dans une poêle, mettre une cuillère de graisse de foie gras, y suer doucement l’oignon émincé. Mouiller avec la Roussette de Savoie. Réduire et débarrasser.

Blanchir les lardons et les ajouter aux oignons. Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 8mm d’épaisseur. Les faire sauter dans une poêle avec le reste de la graisse de foie gras. Ajouter les oignons et les lardons. Dresser dans des plats individuels ou un grand plat à gratin. Recouvrir de tranches de reblochon. Napper de crème liquide. Un tour de moulin à poivre. Gratiner à four chaud (200°C) pendant 20 minutes.

Moi, j’ai servi cette tartiflette avec une pluma de cochon, sauce au miel, mais avec une simple salade verte, c’est un excellent plat pour un diner d’hiver.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Le Vacherin Mont d’Or au four

Christian Dubois — Fri, 24 Nov 2017 14:02:30 +0000

Bon, j’ai classé cette recette dans les plats uniques car si vous faites la recette comme je vais vous l’indiquer, pas besoin d’entrée et vous n’aurez plus envie de dessert….
Le Vacherin Mont d’Or, c’est un fromage de vache élaboré en Suisse dans le Jura Vaudois. Il bénéficie d’une AOC. Il peut bien sûr être dégusté tout simplement sur du pain et accompagné d’un bon vin du Jura. Mais la recette qui le met le mieux en valeur c’est au four.

Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes

1 Vacherin Mont d’Or
1/2 verre de vin blanc
2 tours de moulin à poivre
1 gousse d’ail

Pour accompagner…
Un plateau de charcuterie : Jambon sec, saucisson sec, Bacon, Andouille, Coppa,…
Des pommes de terre en robe des champs.
Un bon vin, moi j’ai ouvert un Arbois, le mariage est parfait.

La recette

Envelopper le vacherin dans une feuille d’aluminium.

Piquer le dessus avec une fourchette et insérer la gousse d’ail épluchée.

Verser 1/2 verre de vin blanc.
Mettre au four 25 minutes à 200°C. C’est prêt !

Poser le vacherin au centre de la table, napper les pommes de terre en robe des champs (épluchées bien sûr) avec une cuillère de notre Vacherin fondu… Avec un peu de jambon sec, une bonne rosette de Lyon, ou une tranche de Coppa…. Excellent !Bon appétit

Bon appétit
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Fromages - Cuisine Passion

Poires gratinées au Neufchâtel

Poires gratinées au Neufchâtel

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ETAPE 2

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