Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 1.6 kg de filet de bar
- 200 g d’échalote
- 1 botte de ciboulette
- 13 huîtres
- 1 dl d’huile d’olive
- 300 g de tomate
- 1 botte de cerfeuil
- 200 g de citron
La progression
Hacher la chair de bar, saler. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselée. Hacher 3 huîtres, les ajouter. Lier le tout avec la sauce composée de l’huile d’olive, du citron,de poivre, de ciboulette et cerfeuil ciselés, Terminer par une brunoise de tomates mondées et épépinées.
Dresser et déposer sur chaque portion une huître. Accompagner de frisée, tomates confite, un trait de pesto et un toast de pain de mie.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
