Verrines de mousse de cresson
1H30
dont 30 min active
Très facile
Partagez !
Bon marché
Ingrédients
- 150g de cresson
- 20cl de bouillon de légumes
- 20g d'amandes
- 1cas de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1g d'agar agar (=1/2cac)
- 100g de crème
- 1 tranche de pain de campagne
Ustensiles

Poêle

Casserole

Blender

Fouet

Siphon
Préparation
Temps total
1H30
Préparation
30 min
Repos
1H
Cuisson
–
Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock…
ETAPE 1
Prélever 1 ou 2 cuillerées de bouillon pour délayer l’agar-agar dans un petit ramequin, et réserver.
ETAPE 2
Enlever les tiges du cresson Cuire les feuilles de cresson dans le bouillon quelques instants.
ETAPE 3
Prélever le cresson sans le bouillon, le mettre dans un blender en ajoutant l’ail, les amandes préalablement torréfiées dans une poêle sèche et le jus de citron.
ETAPE 4
Verser l’agar-agar délayé dans le bouillon de légumes ; porter le tout à frémissement, et le maintenir pendant 2-3 mn.
ETAPE 5
Verser immédiatement sur le cresson, et mixer, en donnant plusieurs impulsions, jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ajuster en sel, citron, remuer, puis la crème et verser la préparation dans un siphon. Gazer une fois et mettre au frais au moins 1 heure.
ETAPE 6
Dresser en 6 verrines et surmonter d’un croûton en forme de bâtonnet.
0 commentaires