Pavé de lotte rôti, asperges du moment
1H45
dont 25 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800g de filet de lotte
- 800g d'asperges
- 4 pièces d'asperges vertes
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 2dl de crème fraîche
- 50g de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles
Pinceau
Casserole
Passoire
Mixer
Fouet
Plat
Cul de poule
Préparation
Temps total
1H45
Préparation
15 min
Repos
1H
Cuisson
30 min
Les premières asperges ont fait leur apparition. Un beau filet de lotte chez mon poissonnier. Il ne m’en faut pas plus pour un bon déjeuner.
ETAPE 1
Découper le filet de lotte en 4 beaux pavés. A l’aide d’un pinceau, les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer, réserver au frais.
ETAPE 2
Éplucher les asperges et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
ETAPE 3
Les égoutter. Garder la partie supérieure pour mettre en légumes dans l’assiette. Mettre les queues d’asperge dans une petite casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.
ETAPE 4
Mixer et chinoiser. Monter au beurre frais, rectifier l’assaisonnement.
ETAPE 5
Rôtir les pavés de lotte à four chaud environ 15 minutes.
ETAPE 6
Chauffer les asperges dans la sauce, dresser dans une assiette creuse, déposer le pavé de lotte dessus.
Simple et efficace!!
Merci
Belle journée