Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 darnes de lotte
- 12 tranches de chorizo cular
- 200 g de petits pois
- 200 g d’asperges vertes
- 50 g d’échalote
- 2 dl de vin blanc sec
- 50 g de crème
- 150 g de beurre
- Sel et poivre
La progression
Blanchir les asperges et les petits pois.
Étuver les asperges dans 20 g de beurre. Assaisonner. Tenir au chaud
Colorer les tranches de chorizo au four pendant 10 minutes.
Réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées et 4 tranches de chorizo en julienne. Crémer, monter avec 120 g de beurre. Chinoiser et tenir au chaud.
Dans un sautoir, marquer les darnes de lotte sur chaque face dans un beurre chaud, assaisonner et finir la cuisson au four 7 minutes à 180°C
Dresser les légumes en fond d’assiette, déposer la lotte dessus, Entourer de sauce, décorer de tranches de chorizo.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
Les Photos sont magnifiques ! un vrai régal… pour les yeux, avant de reproduire 🙂
merci Arthur !!!