De belles ailes de raie ce matin chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour me donner quelques idées…
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 ailes de raie
- 1/2 chou vert
- 50 g de graisse de canard
- 1.5 dl de crème
- 50 g de beurre clarifié
- 1 dl de vinaigre de cidre
La recette
Lever les filets des ailes de raies, les rincer et les sécher et réserver au frais.
Tailler les pommes de terre en forme de pomme cocotte. Les cuire à l’anglaise.
Blanchir le chou une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et rafraichir. Émincer le chou en éliminant le trognon. Fondre la graisse de canard, ajouter le chou émincer, assaisonner et cuire à feu très doux à couvert.
Dans une poêle, fondre le beurre, quand il est chaud, déposer les filets de raie côté chair en premier. Cuire deux minutes et retourner. Finir la cuisson 2 minutes.
Dresser le chou, déposer dessus le filet de raie. Déglacer la poêle de cuisson de la raie avec le vinaigre de cidre. Réduire et ajouter la crème, réduire à nouveau, rectifier l’assaisonnement et entourer la raie d’un cordon de sauce. Ajouter les pommes vapeur.
Bon appétit
Amitiés gourmandes