Darne de lotte rôtie au beurre rouge

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25 min
dont 15 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 4 Darnes de lotte de Bretagne (lophius piscatorius) soit 4 pièces de 180g
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • 50g d'échalotes ciselées
  • 3dl de vin rouge
  • 5cl de crème
  • 150g de beurre

Ustensiles

Poêle

Poêle

Plat pour four

Plat

sauteuse

Sauteuse

Préparation

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Temps total

25min

Préparation

15min

Repos

Cuisson

10min

ETAPE 1

Barder les darnes de lotte avec les tranches de poitrine fumée.

ETAPE 2

Marquer les darnes sur chaque face à la poêle dans un beurre mousseux. Finir la cuisson dans un four à 80°C pour atteindre une température à cœur de 52°C.

ETAPE 3

Dans un sautoir, mettre les échalotes ciselées et le vin rouge. Porter à ébullition. Réduire à l’état sirupeux, crémer et monter au beurre hors du feu. Assaisonner sel et poivre.

ETAPE 4

Déposer la darne de lotte sur un fond de beurre rouge.

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