Saint Valentin - Cuisine Passion

La cuisine du Kâma Sûtra et autres délices d’Asie – Le livre

Christian Dubois — Mon, 13 Feb 2023 13:01:00 +0000

La cuisine du Kâma Sûtra et autres délices d'Asie - Le livre

Un ami, mon ami passionné par les livres, m’a offert ce livre que j’ai dévoré des yeux !

Les 7 chapitres portent des titres évocateurs comme vous pouvez le constater ! On y trouve de magnifiques citations du Kâmasûtra comme vous pouvez le voir sur les photographies. Les recettes sont alléchantes et les illustrations magnifiques. J’ai choisi la plus soft ! On y trouve même des positions très … sympathiques ! Tout donc pour passer des moments ….. chauds !

Enfin c’est vous qui voyez !

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Cuisine érotique – Le livre

Christian Dubois — Sun, 12 Feb 2023 18:13:37 +0000

Cuisine érotique - Le livre

Je vous propose un livre alliant la cuisine et…. Les choses de l’amour.

Ce livre, moins de cuisine que d’érotisme est très bien …. illustré, c’est certain. Aucune vulgarité mais des photos très explicites et réellement belles ! Vous pouvez retrouver quelques photos juste au-dessus.

Bon, les recettes y sont simples, voire simplistes mais elles sont tellement bien illustrées …. Commençons par exemple par la vinaigrette, côté pile puis côté face. Pour suivre, la recette la plus érotique qui soit : la sole Colbert … avec la photo très explicite correspondante bien évidemment ! Une recette de tartare version masculine et version féminine, si féminine… Terminons par un digestif …

Un livre à ne pas mettre entre toutes les mains. Mais vraiment, oui, vraiment très agréable à compulser !

Enfin, c’est vous qui voyez !

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La cuisine des amoureux – Le livre

Christian Dubois — Sat, 11 Feb 2023 15:54:22 +0000

La cuisine des amoureux - Le livre

Je ne peux m’empêcher de vous présenter ce livre contenant des dizaines de recettes de tous les pays. Vous allez connaitre les pouvoirs secrets de la gastronomie érotique !

Chaque pays est présenté par un petit résumé, comme ici les pays nordiques. Entrées, plats, tout y est même les sauces les plus … hot ! Et bien sûr des desserts ! Alors, si vous voulez surprendre l’amour de votre vie et passer une soirée de saint Valentin inoubliable, compulsez ce livre et … régalez-vous !

Enfin c’est vous qui voyez.

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La cuisine aphrodisiaque de SAS – Le livre

Christian Dubois — Fri, 10 Feb 2023 13:06:31 +0000

La cuisine aphrodisiaque de SAS - Le livre

Un ami m’a offert ce livre. C’est avec plaisir que je vous en offre un extrait !

Cet ami connait ma passion pour la cuisine et…. Je suis aussi un homme. Les choses de l’amour, comme pour beaucoup d’entre nous, ne me laissent pas indifférent. Aussi, quoi de plus agréable que d’allier la cuisine à l’amour ?

Moultes recettes savoureuses dans ce livre sagement illustré, je vous rassure. Je l’ai lu et j’ai testé quelques recettes comme le céleri au Roquefort, simple mais d’après l’auteur, particulièrement aphrodisiaque. Pour suivre, j’ai préparé des noix de saint Jacques, l’un des produits que je préfère… Et pour finir, un soufflé au gingembre …

Des recettes ne répondant pas toujours aux préceptes de la cuisine classique, et peut être pas toujours aussi aphrodisiaques qu’espérées. Mais après un repas si « aphrodisiaque » offert à l’élue de votre cœur, je gage que, aphrodisiaque ou pas, elle vous ouvrira ses bras…. Assurément !

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Recettes coquines et libertines – Le livre

Christian Dubois — Thu, 09 Feb 2023 17:36:00 +0000

Recettes coquines et libertines - Le livre

Je vous propose de compulser ce livre dédié à ce repas des amoureux !

Particularité de ce petit livre, il est organisé en menus, vous n’aurez qu’à le choisir et hop, votre repas sera réussi sans faute de goût. Entre le festin des Dieux ! La coquetterie grivoise ! Ou encore le dîner d’alcôve aux chandelles… Ou alors, si le temps le permet, un déjeuner galant sur l’herbe… Et bien d’autres encore, avec bien évidemment, toutes les recettes de ces menus très bien expliquée, de façon hautement poétique et très imagée, non par photos et dessins mais des mots tellement bien choisis.

Alors, pour le plaisir des mots et des papilles, faites-vous plaisir, lisez et relisez ces merveilleux textes inspirants l’amour sous toutes ses formes.

Enfin, c’est vous qui voyez !

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Les soupers d’un diable amoureux – Le livre

Christian Dubois — Tue, 07 Feb 2023 17:23:09 +0000

Les soupers d'un diable amoureux - Le livre

Pour vous aider à réussir un dîner en amoureux, j’ai dégoté pour vous, un livre aux éditions du Sénart, écrit par Georgio Léonardi.

182 recettes de tous les pays, savoureusement illustrées en noir et blanc mais aussi en couleur.

Vous trouverez aussi des descriptifs de préparations de tous ces produits qu’on espère tant, aphrodisiaques…

De quoi vous régaler et préparer pour une nuit qui sera assurément … Torride.

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La cuisine de l’amour – Le livre

Christian Dubois — Sun, 05 Feb 2023 17:04:47 +0000

La cuisine de l'amour - Le livre

Des recettes faciles à réaliser, simples et simplement expliquées,

Des recettes de tous les jours auxquelles on n’aurait certainement pas pensé pour la cuisine de l’amour. Pas de produits dits « aphrodisiaques » non, juste ceux qui se trouvent dans votre réfrigérateur ou dans vos placards. Mais toutes ces recettes sont présentées sous un angle coquin et humoristique. Humoristique car chaque page est merveilleusement illustrée par des dessins savoureux de Wolinski.

Composé de 5 chapitres distincts, ce livre aborde les différentes phases d’une relation amoureuse :

Recettes pour toutes les rencontres, essais et débuts
Recettes pour petits déjeuners qui chantent
Recettes pour se faire épouser
Recettes pour la vie conjugale
Recettes pour diners de ruptures

Des conseils judicieux sont donnés au lecteur ou plutôt à la lectrice avec un humour décapant. En 2 mots : J’adore ! Alors si comme moi, vous trouvez que les choses de l’amour et la cuisine sont indissociables, n’hésitez pas une seconde, procurez-vous cet ouvrage ! Enfin c’est vous qui voyez !

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Noix de saint Jacques, tomates confites, crème de basilic

Christian Dubois — Wed, 18 Jan 2023 14:14:53 +0000

Noix de Saint-Jacques, tomates confites, crème de basilic

}

20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de Noix de Saint-Jacques
50g de tomate confite
Quelques feuilles de basilic
1 échalote
Quelques gouttes de Pastis
100g de crème fleurette

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

5min

ETAPE 1

Assaisonner les noix de sait Jacques de sel et de poivre.

ETAPE 2

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive (j’ai utilisé l’huile des tomates confites) puis y déposer les noix de saint Jacques. Cuire à coloration puis les retourner et terminer la cuisson. Les garder « nacrées » à cœur. Dresser sur les assiettes de service.

ETAPE 3

Dans la poêle de cuisson ajouter l’échalote finement ciselée et la tomate confite émincée elle aussi. Faire suer quelques instants, ajouter le Pastis, puis la crème et enfin les feuilles de basilic finement ciselées. Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement et napper les saint Jacques.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

Christian Dubois — Mon, 16 Jan 2023 13:20:18 +0000

Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

}

1H35



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les crèmes brûlées

100g de foie gras cru
2 jaunes d'oeuf
60g de crème
20g de lait
Sel et poivre
Un peu de cassonade

Pour l’espuma de pomme

75g de crème liquide
125g de pulpe de pomme
5g de jus de citron

Ustensiles

Cul de poule

Blender

Chinois

Chalumeau

Préparation

}

Temps total

1H35



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

20min

ETAPE 1

Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les jaunes d’oeuf. Mixer et passer au chinois. Assaisonner.

ETAPE 2

Verser dans des coupelles et cuire 20 mn à 100°C au four au bain marie.
Laisser refroidir et réserver au frigo.

ETAPE 3

Préparation de l’espuma :
Peler les pommes vertes et couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec le jus de citron. Ajouter 150 g de crème.

ETAPE 4

Chinoiser et verser dans le siphon. Mettre 1 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.

ETAPE 5

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu une pointe d’espuma de pomme.

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Coquilles Saint Jacques poêlées en croûte de Parmesan

Christian Dubois — Mon, 26 Dec 2022 17:36:19 +0000

Coquilles Saint-Jacques poêlées en croûte de Parmesan

}

6H20 min



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

24 Noix de Saint-Jacques
24 Copeaux de Parmesan
20g de beurre clarifié
400g de panais
20g de beurre
20g de crème fraîche
4 petits poireaux

Pour la sauce

1 oeuf dur
1/2 cuillère à café de moutarde
1dl d'huile d'arachide ou de colza
1 cuillère à café de vinaigre
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de cornichons hachés
1 cuillère à café de ciboulette hachée

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

1H15min



Préparation

45 min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Réaliser la purée de panais : Éplucher les panais et couper les extrémités. Rincer sous le robinet d’eau froide. Cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 30 minutes. Égoutter et mixer, ajouter la crème, monter au beurre (10g), ajuster l’assaisonnement et tenir au chaud.

ETAPE 2

Laver les petits poireaux, les tronçonner et les étuver au beurre (10g).

ETAPE 3

Préparer la sauce : Sortir tous les éléments de la sauce du réfrigérateur 1 heure avant la préparation de façon qu’ils soient tous à la même température.

ETAPE 4

Écraser le jaune d’œuf dur puis ajouter la moutarde et montez la mayonnaise avec l’huile. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer puis incorporer les cornichons hachés, la ciboulette hachée puis le blanc d’œuf dur coupé finement.

ETAPE 5

Cuisson des coquilles Saint-Jacques et dressage : Mettre 20 g de beurre clarifié à la poêle. Colorer rapidement les noix de Saint Jacques sur chaque face sans les cuire. Déposer un copeau de Parmesan sur chaque noix et passer 2 minutes à la salamandre de façon à gratiner le Parmesan et finir la cuisson des Saint Jacques.

Dresser la purée au centre des assiettes de service. Entourer des noix de Saint Jacques gratinées. Quelques gouttes de sauce et quelques tronçons de poireaux sur la purée de panais.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Croustillant de saumon et foie gras

Christian Dubois — Sat, 24 Dec 2022 17:43:11 +0000

Croustillant de saumon et foie gras

}

41min



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 pavés de saumon (sans peau)
2 escalopes de foie gras
4 feuilles de brick (ou pâte à filo)
100g de feuilles d'épinard
Quelques cèpes bouchons
12 asperges vertes
4 noix de Saint-Jacques (coupées en deux dans l'épaisseur)
2 bonnes cuillères à soupe de concassé de tomate
5cl de jus de veau monté au beurre

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

41min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

11min

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !

ETAPE 1

Couper les pavés de saumon en deux et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes (ils doivent rester crus à cœur).

ETAPE 2

Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude de chaque côté. Mettre au frais.

ETAPE 3

Sur les feuilles de brick, déposer les 1/2 pavés de saumon, puis, les épinards étuvés au beurre. Déposer dessus quelques morceaux de cèpes bouchons sautés, une demi escalope de foie gras, assaisonner et refermer la feuille de brick avec un pic en bois.

ETAPE 4

Cuire l’aumônière à four chaud (180°C) pendant 8 minutes.

ETAPE 5

Dresser sur assiette avec 3 asperges vertes étuvées au beurre, 2 pointes de concassés de tomate surmontés d’une noix de saint Jacques poêlée. Un émincé de cèpe bouchon sauté et un cordon de jus de veau monté au beurre.

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Chartreuse de pigeon au foie gras frais et chou compoté

Christian Dubois — Wed, 21 Dec 2022 13:06:00 +0000

Chartreuse de pigeon au foie gras frais et chou compoté

}

2H
dont 1H active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

5 pigeons
2 chou frisé
100g de lardons
100g de poitrine fumée
300g de foie gras
1L de fond de veau

10g d'oignon
100g de carotte
50g d'ail
5dl de Porto
Thym et Laurier

Ustensiles

Casserole

Cocotte

Préparation

}

Temps total



Préparation



Repos

–



Cuisson

ETAPE 1

Détailler le choux frisé en conservant les plus belles feuilles. Émincer le cœur de chou, le blanchir et le compoter avec les lardons à couvert 45 minutes.

ETAPE 2

Désosser les pigeons, confire les cuisses à la graisse de canard.

ETAPE 3

Marquer les filets de pigeon.

ETAPE 4

Monter les choux farcis en disposant du chou confit, une tranche de foie gras et un filet de pigeon. Rouler le tout dans une feuille de chou et fermer avec une tranche de poitrine fumée.

ETAPE 5

Réaliser un jus de pigeon avec les carcasses, les carottes, les oignons l’ail, le thym, le laurier, le Porto et le fond de veau.

ETAPE 6

Cuire les choux à la vapeur (12 minutes).

ETAPE 7

Dresser en ouvrant le chou en deux et en appuyant une cuisse confite sur le chou, puis un trait de sauce monté au beurre.

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Foie gras en bocal

Christian Dubois — Tue, 20 Dec 2022 21:47:42 +0000

Foie gras en bocal

}

12H17



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

400g de foie gras
7,5g de sel
1g de poivre

Ustensiles

Bocal

Préparation

}

Temps total

12H17



Préparation

15 min



Repos

12H



Cuisson

2min

ETAPE 1

Eveiner et assaisonner le foie gras.

ETAPE 2

Mouler le foie gras dans les bocaux.

ETAPE 3

Vous avez 2 possibilités pour la cuisson :

Cuisson N°1 : Immerger le bocal dans l’eau froide et porter à ébullition.

Cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Débarrasser le bocal et laisser refroidir à température ambiante pour éviter le choc thermique.

Réserver au frais 12 h minimum avant consommation.

Cuisson N° 2 : Faire bouillir l’eau. Déposer le bocal dans l’eau bouillante, couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans la casserole.

Réserver au frais 12 h minimum avant consommation.

Les bocaux peuvent être gardés dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.

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Foie gras basse température, chutney poire vanille

Christian Dubois — Fri, 16 Dec 2022 13:31:17 +0000

Foie gras à basse température, chutney poire vanille

}

2j55min
dont 55min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 lobe de foie gras (entre 500 et 600g)
1 gousse de vanille
6g de sel (prévoir 12g/kg de foie)
1 ou 2g de poivre (3g au kilo)

Pour le chutney poire vanille

3 poires
1 oignon
2 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
gingembre frais
anis étoilé

Ustensiles

Appareil sous-vide

Casserole

Préparation

}

Temps total

2j55min



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

40min

ETAPE 1

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu’il prenne une texture très souple, l’étaler et séparer les lobes. Décoller les veines soigneusement, les retirer.

ETAPE 2

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre et les graines de la gousse de vanille. Reconstituer et envelopper dans du film étirable. Placer dans un sac rétractable adapté pour la cuisson sous-vide, faire le vide. Plonger dans une eau bouillante une seconde pour rétracter le sac.

ETAPE 3

Cuire par immersion dans un bain d’eau stabilisé à 57° C pendant 40 minutes.

ETAPE 4

Retirer de la cuve et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée. Après refroidissement, laisser maturer 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Accompagner d’un chutney poire vanille.

ETAPE 5

Chutney aux poires : Peler les poires et les couper en petits dés. Faire suer l’oignon ciselé dans un filet d’huile. Ajouter le sucre et les morceaux de poire, mélanger. Verser le vinaigre, ajouter le gingembre haché, l’anis étoilé et la vanille. Laisser compoter quelques minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Foie gras cuit au torchon

Christian Dubois — Thu, 15 Dec 2022 16:54:51 +0000

Foie gras cuit au torchon

}

14H30
dont 20 min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1 foie gras de 400g
7,5g de sel
1g de poivre
1g de sucre
3L de fond blanc de volaille

Ustensiles

Cocotte

Préparation

}

Temps total

14H30
dont 30min actif



Préparation

20min



Repos

14H



Cuisson

10min

ETAPE 1

Eveiner et assaisonner le foie gras.

ETAPE 2

Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film.

ETAPE 3

Mettre le foie gras au torchon, rouler bien et façonner un ballotin de foie gras.

ETAPE 4

Ficeler le foie gras à chaque extrémité.

ETAPE 5

Porter le fond blanc à ébullition, plonger le foie gras dedans, reporter à ébullition.

ETAPE 6

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le fond blanc. Attendre 14 h avant dégustation.

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La cuisine de l'amour - Le livre

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