Verrines de mousse de cresson

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1H30
dont 30 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

150g de cresson
20cl de bouillon de légumes
20g d'amandes
1cas de jus de citron

1 gousse d'ail
1g d'agar agar (=1/2cac)
100g de crème
1 tranche de pain de campagne

Ustensiles

Poêle

Casserole

Blender

Fouet

Siphon

Préparation

}

Temps total

1H30



Préparation

30 min



Repos

1H



Cuisson

–

Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock…

ETAPE 1

Prélever 1 ou 2 cuillerées de bouillon pour délayer l’agar-agar dans un petit ramequin, et réserver.

ETAPE 2

Enlever les tiges du cresson Cuire les feuilles de cresson dans le bouillon quelques instants.

ETAPE 3

Prélever le cresson sans le bouillon, le mettre dans un blender en ajoutant l’ail, les amandes préalablement torréfiées dans une poêle sèche et le jus de citron.

ETAPE 4

Verser l’agar-agar délayé dans le bouillon de légumes ; porter le tout à frémissement, et le maintenir pendant 2-3 mn.

ETAPE 5

Verser immédiatement sur le cresson, et mixer, en donnant plusieurs impulsions, jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ajuster en sel, citron, remuer, puis la crème et verser la préparation dans un siphon. Gazer une fois et mettre au frais au moins 1 heure.