restaurant - Cuisine Passion

Le saumon fumé Irlandais et le restaurant Aherne’s seafood

Christian Dubois — Sun, 12 May 2019 18:48:33 +0000

Le saumon fumé Irlandais et le restaurant Aherne's seafood

Les habitués de mon blog savent que je réalise mon saumon fumé moi-même. A mon goût, bien sûr ! Mais là, j’ai découvert un saumon fumé exceptionnel.
Si vous allez en Irlande, que vous allez à Cork, alors réservez une chambre au « Aherne’s seafood restaurant & accommodation » et dînez au restaurant.

Le cadre est superbe, et le repas … somptueux, des poissons d’une fraicheur absolue, cuisinés à merveille.

Mais surtout, surtout, goûtez le saumon sauvage fumé maison… Jamais vous n’oublierez cet instant !

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Restaurant Sorensen à Stavenger – Norvège

Christian Dubois — Sat, 03 Feb 2018 17:21:05 +0000

Restaurant Sorensen à Stavenger - Norvège

Si par chance comme moi, vous allez passer quelques jours en Norvège, plus précisément à Stavanger, alors allez sans hésiter mangez au restaurant Sorensen. Bon je ne vous cache pas que le choix est difficile : Sur le port de Stavanger, il y a au moins 10 restaurants les uns à côtés des autres et tous… Succulents ! Alors pourquoi le Sorensen me direz-vous ?

Tout simplement parce qu’ils proposaient du crabe royal frais, juste grillé, et servi avec une petite sauce aigrelette… Divin !

Puis du saumon, lui aussi ultra-fais (la Norvège, c’est LE pays du saumon d’élevage !) juste grillé, servi sur un risotto aux petits pois, le saumon à peine cuit, comme je l’aime !
Et pour finir une soupe de fraises à l’aquavit, fort… mais délicieux !

Alors si vous passez par Stavanger… Poussez la porte de Sorensen, vous ne serrez pas déçus !

Enfin c’est vous qui voyez !

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Restaurant « Petite Cour » … A Majunga

Christian Dubois — Tue, 10 May 2016 18:24:45 +0000

Restaurant "Petite Cour" à Majunga

Le mérou est un poisson des mers chaudes et la dernière fois que je me suis régalé avec c’est à … Majunga, sur la côte ouest de Madagascar… Le restaurant « Petite cour », Boulevard Marcoz, sur la corniche, face à l’hôtel de la piscine.
Un décor intime, plusieurs salons privés et une cuisine irréprochable.

En entrée j’ai choisi le mérou en carpaccio. Il faut savoir que pour que le poisson doit être d’une fraîcheur irréprochable pour faire un carpaccio qui ne vous laissera que des bons souvenirs… Et là, ce fut le cas !

Comme j’avais grand faim, je me suis accordé une deuxième « petite » entrée : Un tartare d’avocat aux crevettes sauvages de Madagascar, bien sûr !

Puis ce fut le tour du poisson et naturellement j’ai choisi un plat là encore très local avec le Pavé de mérou en feuille de bananier ! Mais le filet de zébu, dont la sauce, goûteuse à souhait, est tout aussi exceptionnel !
Quant aux desserts, je ne vous citerai que les croustillants de banane, servi avec un sorbet mangue …
Et ce moelleux chocolat, servi avec son granité noix de coco…
Bon, si vous décidez de faire un « petit » tour à Madagascar, alors n’hésitez pas, Restaurant « La petite cour » à Majunga… Vous ne serez pas déçu !

Enfin, c’est vous qui voyez !

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Le passage – Restaurant à Aix en Provence

Christian Dubois — Tue, 12 Apr 2016 11:12:07 +0000

Le passage - Restaurant à Aix en Provence

Le passage à Aix en Provence, c’est aussi connu là-bas que la Tour d’argent à Paris. Enfin c’est ce qu’on dit là-bas. Alors, de passage à Aix (vous avez remarqué le jeux de mots !) je suis allé faire un tour au … Passage ! Une architecture métallique du 19ème qui n’est pas sans rappeler la Tour Eiffel. C’est dans cette ancienne confiserie que vous découvrirez ce superbe établissement.
Accueil, un peu froid mais de classe. Politesse et sourire un peu « commerçant » mais sympathique quand même.

Les appellations de la carte sont très évocatrices. Comme dans beaucoup de restaurants maintenant, l’appellation du plat est remplacée par un bref descriptif. Cela fait moins rêver mais c’est beaucoup plus pratique que de deviner et souvent d’être déçu. Et le plat commandé est sans surprise. Un peu d’attente tout de même pour le premier plat… et les suivants. 3 heures nous ont été nécessaires pour l’apéritif et les trois plats. Mais le cadre est très agréable et le temps ne nous a pas paru trop long.

Je n’ai pas pris de photos des plats qui nous ont été servis car somme toute assez classiques, en tout cas dans la présentation.
Bon, je ne vais pas aller plus loin dans le descriptif de tout cela, car je risquerai de devenir trop « critique ». Alors, si vous êtes de passage à Aix, comme moi, hé bien tentez un repas au Passage, et dites moi ce que vous en avez pensé. Moi j’ai trouvé ça bien moyen sans plus. Dommage car il ne suffirait pas de grand chose de plus pour que sous le verni de ce bel établissement nous découvrions une bonne table.

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Un restaurant à Marseille – La côte de bœuf

Christian Dubois — Sun, 10 Apr 2016 11:11:58 +0000

Un restaurant à Marseille - La côte de boeuf

A deux pas du vieux port, sur la place aux huiles, j’ai découvert un restaurant vraiment sympa : La côte de bœuf. Végétariens s’abstenir !

D’abord une façade couverte de verdure, un éclairage qui la met en valeur et qui dénote dans un centre ville.
La carte est fixée sur une planche et j’ai cassé un verre en la manipulant. Mais c’est une originalité qui vous évite de tourner les pages sans toujours comprendre où se trouve les entrés ou les menus.
Très orienté viande bien sûr, je me serais bien laissé tenté par une côte de bœuf… Mais un soir avec une température extérieure de 26°C, je n’ai pas osé… Après, la nuit aurait certainement été difficile.J’ai opté en entrée pour une assiette de moelle, c’est vraiment fabuleux… Si on aime cela. Il faut la manger bien chaude, avec une pointe de gros sel et sur un pain grillé… Mais vue la quantité servie… dur dur de la finir.

Ensuite, pour ne pas faire comme tout le monde et choisir une belle pièce de viande au grill, j’ai opté pour la cassolette des oubliés. Pour les amateurs de cuisine tourangelle, je dirais que c’est une beuchelle, un petit ragoût de ris et de rognons de veau aux cèpes mais ici gratiné, et ça change tout. Vraiment excellent.
A force de voir passer des viandes grillées, je me suis laissé tenter par un filet de bœuf… Ben oui, quand on est gourmand, on ne se refait pas. Et avec quoi me l’ont-ils servi ? Je vous le donne en mille !
De la moelle ! Décidément, ils veulent m’empêcher de trouver le sommeil ! Mais que c’était délicieux !

Là j’ai été un peu déçu, c’est pour le choix de desserts… Un peu trop classique à mon goût. La tatin (maison) est très bonne mais la boule de glace déposée dessus est franchement insipide et pourtant élaborée par un artisan glacier très réputé.
Mais après un repas aussi copieux, cette fausse note est presque passée inaperçue.
Pour les amateurs de vin, c’est vraiment un choix exceptionnel avec plus de 250 crus différents avec des prix pouvant atteindre plusieurs milliers d’Euros…. Mais on y trouve aussi d’excellents vins à des prix fort raisonnables.
Nous avons bénéficié d’un service exemplaire. Cela faisait longtemps que du personnel de service n’avait eu autant de respect, autant d’empressement autour de moi. Gentil, aimable et très efficace.

Bon, j’avoue ne pas avoir très bien dormi, je crois que j’aurais peut être du prendre la côte de bœuf.
Mais si d’aventure vous passez place des huiles à Marseille… N’hésitez pas, vous ne serez pas déçu !
Enfin, c’est à vous de voir !
Amitiés Gourmandes.

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Chez Quan

Christian Dubois — Wed, 23 Mar 2016 19:34:16 +0000

Chez Quan - Marseille

Vous aimez les spécialisés chinoises ou vietnamiennes ?

Alors j’ai découvert un restaurant qui ne devrait pas vous décevoir.

D’abord, l’adresse :

Escale Borely
148 avenue Mendes France
13008 MARSEILLE

Face à la mer, caché derrière plusieurs autres restaurants, il n’est pas si aisé que cela à trouver, mais une fois le seuil franchi…. Le cadre, l’accueil, le choix, la qualité des mets et du service… Que dire … Excellent !
D’abord la carte…
Près d’une centaine de plats vous seront proposés et si vous ne succombez pas aux traditionnels nems servis bien sûr avec la salade, la menthe et cette petite sauce aigre douce à base de vinaigre de riz…

Alors vous ne pourrez que déguster les Ha Cao, ces célèbres bouchées à la crevette cuites à la vapeur, servies dans le traditionnel panier en osier…

Si vous avez un féroce appétit, optez pour la fondue chinoise, tout un assortiment de mets, tous plus délicats les uns que les autres, découpés finement, que vous plongez dans un bouillon parfumé et que vous cuisez selon votre goût, d’abord les légumes : du chou finement émincé, pousses de soja puis les célèbres champignons noirs et enfin le vermicelle chinois, qui, plongé quelques secondes dans le bouillon parfumé, fondent dans la bouche… Ensuite les produits de la mer et les viandes : Noix de saint Jacques, boulettes de poisson, queues de crevettes, blancs de seiche et enfin émincés de poulet et de boeuf. Bon cela semble copieux, mais en fait, c’est copieux donc à déguster longuement car vous aurez des difficultés à finir…

Vous pourrez aussi choisir le blanc de seiche aux petits légumes savoureux et tendre à souhait… Accompagné au choix du célèbre riz gluant ou encore meilleur ces fabuleux vermicelles chinois sautés…

Enfin, si vous avez encore un petit creux, goûtez les nems au chocolat, accompagnés d’un coulis de mangue…. Divin.

Bon d’accord, après un tel festin il est plus raisonnable de finir avec un merveilleux plateau de fruits, découpés, prêts à être dégustés d’abord avec les yeux, tant la présentation est soignée.

Et enfin, tradition oblige, un petit verre de saké… Et vous savez quoi ! En effet, il y a bien une jolie demoiselle dénudée… si on regarde au fond du verre.

Alors, si je ne vous ai pas convaincu avec tout ça, et bien allez vérifier par vous-même, vous ne serez pas déçus.

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Café Maritime à Bordeaux

Christian Dubois — Sun, 20 Mar 2016 19:03:37 +0000

Café Maritime à Bordeaux

Un endroit très à la mode à Bordeaux : Le café maritime. C’est un ancien dock sur le port de Bordeaux, tout en béton. On y a fait un restaurant « branché » : vue sur la cuisine, murs en béton peints en noir, lumière minimaliste.

L’ambiance est conviviale même si elle semble un peu impersonnelle.

La carte est fournie et le Sud-Ouest y est à l’honneur mais on y trouve aussi une touche « asiatique » très tendance actuellement.
Le pavé de morue en croûte de pistache torréfiée est fondant à souhait, vous pouvez le choisir les yeux fermés.

Le foie de veau, tout simplement poêlé est excellent aussi. Un seul regret toutefois, un « jus » presque absent, ce qui est dommage car il est excellent.

Tout aussi classique mais avec une pointe d’originalité latine : l’original tartare de bœuf à la mode d’Italie, au Parmesan, basilic et vinaigre Balsamique. Excellent mais, pour les gourmands comme moi, il vaut mieux prendre une entrée avant et un dessert après.

Justement les desserts : un large choix de 10 desserts. Là non plus je crois que vous ne serez pas déçus. Entre la profiterole généreuse et le mille feuilles de pain d’épice délicat , mon cœur a balancé.

Mais pour les aficionados des desserts légers, tout en fruits, je vous recommande le tout ananas : Tartare, Pina Collada, Gelée au poivre de Séchouan et sorbet en raviole. Un ravissement !

Ou la poire rôtie, Caramel d’épices, sablé Breton, sorbet poire. Petit bémol sur la poire qui, à mon avis méritait un peu plus de rôtissage pour être parfaite.

L’éternel fondant chocolat noir vous surprendra par son cœur qui n’est pas au chocolat mais au praliné ! Avec bien sûr une boule de crème glacée à la vanille.

Et comme dans maintenant la plupart des restaurants, vous pouvez conclure sur un café gourmand … Vraiment Gourmand, ce qui n’est pas franchement toujours le cas !

Somme toute un endroit sympa où on mange bien… Enfin, A vous de voir !

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L’homme de bois – Honfleur

Christian Dubois — Fri, 04 Mar 2016 20:17:41 +0000

L'homme de bois - Honfleur

Honfleur ! Citée historique, tournée vers la mer, un port pittoresque de pêche et de plaisance. Honfleur, des galeries d’art et bien sûr des restaurants, beaucoup de restaurants…
Un peu en retrait du port et de la foule, au 30 de la rue de l’Homme de Bois, j’ai découvert un petit restaurant pittoresque et surtout d’un rapport qualité/prix très intéressant comparé aux restaurants sur le port.
Le seul bémol est le service, peu convivial et pas vraiment professionnel, ce qui fait ombrage à la qualité de la cuisine et au cadre tout à fait charmant.

La carte regorge de bonnes idées et permet de satisfaire aussi bien une petite faim que les plus gourmands. Un premier menu à 19 €, à Honfleur c’est suffisamment exceptionnel pour être relevé.

J’ai commencé par une terrine maison, une vraie, comme on en fait rarement.

Puis une simple moules frites mais à la crème et je peux vous dire que la crème était au rendez-vous… Et les frites… Maison !

J’ai terminé sur un crumble de fruits rouges et… une cuillère de crème !
Vraiment excellent !

Voilà, rien à ajouter, j’espère vous avoir donné envie d’y faire un tour, si vous êtes de passage à Honfleur !

Enfin, c’est vous qui voyez.

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Chez la mère 6 sous – Vannes

Christian Dubois — Sun, 24 Jan 2016 12:52:04 +0000

Chez la mère 6 sous - Vannes

Un weekend en Bretagne et un déjeuner à Vannes chez la mère six sous. Voilà un restaurant pas comme les autres.

Original par l’accueil, original aussi par le service, le repas est sympa, copieux. Une formule avec un excellent rapport qualité prix ! Un petit dessert que j’ai vraiment aimé : La mini profiterole au caramel beurre salé…
Une addition plus que modique, pas six sous quand même… Et si vous voulez rire un peu, allez aux toilettes !!!
Alors si vous passez pas Vannes et que vous avez une petite faim, allez déjeuner chez la mère six sous
Ce ne sera pas un souvenir inoubliable, mais un bon moment assurément !
Enfin c’est vous qui voyez !

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Le cochon volant – Bordeaux

Christian Dubois — Tue, 19 Jan 2016 12:27:27 +0000

Le cochon volant - Bordeaux

Voilà un restaurant pas comme les autres, tant dans le nom, la cuisine, le cadre ou le service.

Le cochon volant… Vous y trouverez du cochon bien sûr, et du bon, mais aussi beaucoup mais alors beaucoup d’autres plats, tous plus savoureux les uns que les autres. Le cadre : une ancienne charcuterie ou peut être une ancienne boucherie laissée en l’état. Le carrelage blanc sur les murs est d’époque, et réellement d’époque alors n’y regardez pas de trop près…
L’accueil : super sympa, le service aussi, rapide et efficace.
J’ai pris une côte de porc ibérico servir avec une crème d’ail et une petit purée maison : excellent. Mes amis ont opté pour le jambon de cochon de lait rôti : une curiosité savoureuse.

Une carte de desserts très classique mais tous les desserts sont sans reproches. Une petite tatin, avec un pot de crème pour finir… Là encore rien à redire.

Une table sympa, pas trop chère et ou on se régale.
Alors si vous passez à Bordeaux et que vous avez un petit creux, n’hésitez pas !

Enfin, c’est vous qui voyez !

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La Quincaillerie à Montendre

Christian Dubois — Tue, 15 Dec 2015 15:18:21 +0000

La Quincaillerie à Montendre

Quelques jours en Charentes et c’est l’occasion de tester quelques tables. Il y en a une dont je veux vous parler, c’est la Quincaillerie à Montendre.

D’abord l’extérieur, on dirait… une quincaillerie ! Mais pas un Monsieur Bricolage et autre Castorama, non. À l’ancienne, avec une vitrine en bois et en vitre sur 3 étages. Le premier étant en mezzanine avec une vue sur la salle du bas et la cuisine. Oui, on peut voir le « Chef » qui nous prépare nos plats ! C’est suffisamment rare pour le dire. Là il ne triche pas, c’est un vrai cuisinier pas un tambouilleur…
Puis la salle, une vieille quincaillerie totalement rénovée et aménagée en restaurant, un goût sûr, une rénovation très « classe ». Un service plein d’attention mais pas trop présent. Et maintenant la cuisine…

Un menu unique à 24€ avec deux entrées au choix, deux plats et deux desserts que le « Chef » change chaque semaine.

Un tuilé de pied de cochon au foie gras, crémeux de lentilles et œuf de caille poché. La texture de ce tuilé était un peu « ferme », un peu trop collée par la gélatine du pied de cochon mais l’ensemble était harmonieux tant dans les saveurs que dans le visuel.

Opéra de saumon, avocat et pinces de homard aux agrumes. Harmonie des couleurs; des saveurs et des textures. Là, rien à dire, c’était excellent.

En plats : Quasi de veau rôti, légumes d’hiver liés au beurre d’escargot, jus de veau réglissé. Une tranche épaisse de quasi cuite « rosée à cœur » tendre et moelleuse. déposée sur un mélange de légumes d’hiver taillés grossièrement. une touche de persillade, suffisante pour relever cet étuvée mais pas trop pour ne pas couvrir le subtil goût de réglisse du jus de veau.

Pavé de merlu de ligne gratiné d’une croûte d’herbe, pommes de terre ratte et tartare de saint Jacques aux fruits de la passion, coulis de châtaigne. Là encore juste osmose des goûts et des textures… Le bémol, la peau du merlu pas assez croustillante sous sa croûte d’herbe, mais la cuisson du poisson !!! Le top !

Enfin, le dessert, j’ai testé l’entremets chocolat aux poires caramel, crème glacée caramel, sauce arabica. J’avoue que je suis un peu déçu, la glace n’est pas maison et l’entremets un peu « collé », les goûts sont agréables, mais pas aussi suaves que pour le reste du menu.

En conclusion une excellente table, à essayer absolument, même si le dessert ne m’a pas laissé un souvenir impérissable. Et pour les fêtes de fin d’année, La Quincaillerie vous propose aussi des menus « d’exception » !

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L’Auberge du XII ème siècle à Saché

Christian Dubois — Wed, 02 Dec 2015 14:30:33 +0000

L'Auberge du XII ème siècle à Saché

Un restaurant de Touraine qui vaut le détour et bien plus… L’Auberge du XIIème siècle à Saché en Indre et Loire, à quelques kilomètres d’Azay-le-Rideau.

Le menu : Nous avons choisi les œufs brouillés, crème de homard et ses jeunes pousses. Mais aussi les ravioles de foie gras, jus d’échalote et du lard séché. Puis suivi du pigeonneau rôti à la crème de pomme de terre, grattons de foie gras et en fromage : beignet de chèvre fermier, roquette et cresson….

En un mot : un super repas, un service impeccable, un souvenir gastronomique impérissable ! Alors, si par hasard vous êtes de passage en Touraine et que vous avez envie de vous régaler. Allez à l’Auberge du XIIème siècle à Saché… Enfin, c’est vous qui voyez !

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La Cale à Dieppe – Un nouveau round culinaire

Christian Dubois — Thu, 15 Oct 2015 14:49:43 +0000

La Cale à Dieppe - Un nouveau round culinaire

Il y a quelques jours je vous présentais une nouvelle table à Dieppe, celle de mon ami Pierre-Yves. Eh bien, je viens d’y retourner pour diner et je ne résiste pas au plaisir de vous présenter les plats que j’y ai dégusté.

D’abord un petit apéritif, accompagné d’une rillettes de saumon et cabillaud maison bien sûr. Puis j’ai laissé Pierre-Yves me faire mon menu.

D’abord une petite salade des Gobes. Pierre-Yves m’a expliqué que les Gobes sont les grottes qui se trouvent dans le coteau le long du port de Dieppe, c’était les maisons des pêcheurs, il y a bien longtemps. Une petite salade donc composée d’une mesclun, d’oignons rouges, de hareng doux, de cubes de pomme et de pomme de terre et de foie de « sayot », ce fameux foie de lotte appelé aussi foie gras de la mer. Puis Pierre Yves a choisi pour moi un pavé de turbot rôti aux deux pommes avec une succulente sauce au cidre. Un pavé taillé dans un turbot de 9 kg acheté le matin même sur le pot de Dieppe. Un Délice. J’ai eu aussi le plaisir de goûter des noix de saint Jacques au Pommeau. Une cuisson « juste », un mariage harmonieux des saveurs, comme Pierre-Yves sait si bien le faire.

Puis le moment du dessert. PierreYves m’a proposé un pain perdu dieppois revisité : Un pain perdu légèrement caramélisé, un boule de sorbet poire artisanal et une poire pochée au vin… Divin. Mais j’ai aussi goûté un « baba » façon Pierre-Yves, qui n’a rien à envier à ceux de nombreux pâtissiers !

Une soirée sous le signe de la gourmandise et du plaisir… Il me reste encore de nombreuses spécialités à y déguster et je ne manquerai pas d’y retourner, assurément.

Alors si comme moi, vous aimer le « bien manger », sans artifice, uniquement à base de produits frais et locaux et tous transformés par un vrai cuisinier, faites détour pas La Cale à Dieppe, vous ne serez pas déçu. Enfin c’est vous qui voyez. Merci Pierre Yves pour cette charmante soirée !

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La Cale à Dieppe

Christian Dubois — Wed, 14 Oct 2015 20:45:13 +0000

La Cale à Dieppe

Mon ami Pierre Yves est le propriétaire du restaurant La Cale à Dieppe. Pierre Yves est un fou de cuisine, membre, lui aussi de l’Académie Culinaire de France depuis de nombreuses années.

A partir de produits anodins et simples, il est capable de préparer des recettes époustouflantes. Il est capable de sublimer les plats les plus simples comme un travers de porc ou un pain perdu en une symphonie pour les papilles et les rétines.

La semaine dernière, j’ai eu le bonheur de dîner chez lui, à La Cale, sur le Pollet à Dieppe. Une ambiance toute en bois, une ambiance bistrot. Pierre-Yves, tout sourire nous a d’abord servi un apéritif accompagné d’une assiette de « Tapas » maison. Puis une assiette « normande » en entrée : Du foie de lotte, du foie de saillot, comme on dit ici, une petite salade de hareng, une belle saint Jacques de Dieppe, quelques cubes de pomme pour la douceur et enfin une fine tranche de Gravlax déposée sur un blinis. Bien sûr, tout absolument tout, est fait maison. Ensuite, un trou normand avec une glace Calvados « artisanale », savoureuse et fondante à souhait. Puis un beau morceau de travers de porc laqué au miel accompagné de nouilles « asiatiques ».

Et enfin en dessert, un pain perdu revisité avec une boule de glace vanille, une boule de glace caramel et bien sûr une sauce caramel beurre salé à tomber. Chaque jour Pierre-Yves propose des menus à partir de 9.80€ et bien sûr une carte avec des produits de terroir, uniquement frais. De quoi se régaler quoi ! Alors si vous avez envie de vous régaler, sans chichi et dans une bonne ambiance, n’hésitez pas ! La Cale, à Dieppe ! Vous m’en direz des nouvelles.

Enfin, c’est vous qui voyez !

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Restaurant La Bouche en Folie à Saint-Malo

Christian Dubois — Tue, 29 Sep 2015 20:06:50 +0000

Restaurant La Bouche en Folie à Saint-Malo

La bouche en folie, un restaurant que mon ami Vincent a découvert lors de son périple à Saint-Malo.

Situé dans la vieille ville au 14 rue du Boyer, il est un peu à l’écart, et c’est bien ainsi, loin de tous ces restaurants « attrape-touristes ». Un cadre cosy et une cuisine du marché avec des produits frais et de saison, recherchée sans être sophistiquée. Vincent a fortement apprécié le cheese-cake au caramel beurre salé ! Une pure merveille m’a-t-il dit !

Alors si vous avez envie de vous régaler avec un bon rapport qualité prix sans être pris pour un « touriste-pigeon », allez déjeuner ou dîner à La bouche en folie à Saint-Malo, vous m’en direz des nouvelles ! Enfin c’est vous qui voyez ! Merci Vincent.

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Le saumon fumé Irlandais et le restaurant Aherne’s seafood

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Restaurant « Petite Cour » … A Majunga

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