neufchâtel - Cuisine Passion

Poires gratinées au Neufchâtel

Christian Dubois — Fri, 18 Nov 2022 17:58:09 +0000

Poires gratinées au Neufchâtel

}

40min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 poires
200g de Neufchâtel
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères de sucre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Préchauffez le four à 180°C. Découper le fromage en petits dés et le mettre dans un saladier. Saupoudrez de sucre et mélangez bien.

ETAPE 2

Coupez les poires en deux et retirez les cœurs et les pépins. Posez les demi-poires dans un plat à gratin.

ETAPE 3

Remplissez le trou laissé par le cœur de préparation au fromage. Arrosez de miel et enfournez. Faites cuire 15 à 20 min. Servez dès la fin de la cuisson avec une belle salade…

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Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pomme

Christian Dubois — Mon, 14 Nov 2022 13:33:04 +0000

Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pomme

}

20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 Neufchâtel
80g de Caramel de Pommes au beurre salé
250g de mâche
1 noisette de porc fumé
3 pommes

Huile
Vinaigre de cidre
Sel et Poivre
6 tranches de pain de campagne

Ustensiles

Économe

Saladier

Préparation

}

Temps total

20 min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

4 min

ETAPE 1

Éplucher et épépiner les pommes. Les tailler en lamelles. Les déposer sur les tartines légèrement toastées.

ETAPE 2

Couper le Neufchâtel en tranches et les déposer sur les pommes.

ETAPE 3

Recouvrir le Neufchâtel d’une cuillère à café de caramel de pomme. Mettre les tartines au four à 200°C pendant 3 à 4 minutes.

ETAPE 4

Sortir du four et décorer le dessus de copeaux de noisette de porc fumé. Accompagner de mâche assaisonnée de, vinaigre de cidre et huile de colza.

ETAPE 5

Pour encore plus de saveur, vous pouvez remplacer le fromage de Neufchâtel par un Cœur de saint Romain ou un petit havrais !

Conseils du chef

Pour encore plus de saveur, vous pouvez remplacer le fromage de Neufchâtel par un Cœur de saint Romain ou un petit havrais !

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Tartine tomate, Neufchâtel et pancetta

Christian Dubois — Thu, 30 Jun 2022 15:26:27 +0000

Tartine tomate, Neufchâtel et pancetta

}

20 min



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

Bon marché

Ingrédients

2 belles tranches de pain type campagne
1 gousse d'ail
1 tomate
1/2 Neufchâtel
10 tranches fines de pancetta
Poivre du moulin

Ustensiles

Lèchefrite

Feuille Silpat

Saladier

Préparation

}

Temps total

20 min



Préparation

10 min



Repos

3 min



Cuisson

7 min

ETAPE 1

Trancher les tomates.

ETAPE 2

Griller le pain au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C, frotter les tranches avec la gousse d’ail épluchée.

ETAPE 3

Déposer les tomates sur les tranches de pain grillées. Recouvrir de tranches de Neufchâtel et passer au four à 200°C pendant 6 à 7 minutes.

ETAPE 4

A la sortie du four, déposer les tranches de pancetta sur le neufchâtel gratiné.

ETAPE 5

J’ai accompagné ces tartines d’une salade verte assaisonnée d’un trait d’huile de noisette, vinaigre de cidre et un brin de ciboulette ciselé.

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Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel

Christian Dubois — Mon, 25 Feb 2019 16:02:04 +0000

Soupe à l'oignon gratinée au Neufchâtel

}

45min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 gros oignons
50g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
25cl de vin blanc
1L d'eau
Sel, poivre
6 tranches de pain
1 Neufchâtel

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile.

ETAPE 2

Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

ETAPE 3

Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 min.

ETAPE 4

Découper le pain en petits carrés et y déposer une tranche de Neufchâtel.

ETAPE 5

Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

ETAPE 6

Déposer les croûtons sur la soupe et gratiner au four.

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Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pommes dieppois

Christian Dubois — Fri, 22 Feb 2019 13:39:44 +0000

Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pommes dieppois

}

19min
dont 15min active



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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Neufchâtel
80g de Caramel de Pommes au beurre salé
250g de mâche
1 noisette de porc fumé
3 pommes

Huile de colza
Vinaigre de cidre
Sel et poivre
6 tranches de pain de campagne

Ustensiles

Économe

Préparation

}

Temps total

19min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

4min

Une tartine gourmande pour le soir avec une salade verte.

ETAPE 1

Éplucher et épépiner les pommes. Les tailler en lamelles.

ETAPE 2

Les déposer sur les tartines légèrement toastées.

ETAPE 3

Couper le Neufchâtel en tranches et les déposer sur les pommes.

ETAPE 4

Recouvrir le Neufchâtel d’une cuillère à café de caramel de pomme.

ETAPE 5

Mettre les tartines au four à 200°C pendant 3 à 4 minutes.

ETAPE 6

Sortir du four et décorer le dessus de copeaux de noisette de porc fumé. Accompagner de mâche assaisonnée de vinaigre de cidre et huile de colza.

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Neufchâtel – Le fromage

Christian Dubois — Sun, 17 Jun 2018 14:41:29 +0000

Neufchâtel - Le fromage

Sur le marché de Dieppe, j’ai acheté un fromage de Neufchâtel, Neufchâtel-en-Bray. Un fromage au lait de vache cru, recouvert d’une croûte fleurie, très blanche et légèrement duveteuse.

Les défenseurs de ce fromage affirment haut et fort qu’il est le plus vieux fromage normand. Ils se basent sur un texte de 1035 et qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît « officiellement » qu’en 1543, dans les comptes de l’Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de Neufchâtel. Il est probable que dès cette époque l’affinage était mené comme aujourd’hui dans des caves de la région naturellement riches en penicillium candidum.

On sait aussi qu’il a eu très tôt plusieurs formes au gré des modes, et des moules dont disposaient les producteurs. La légende veut ainsi que la forme du cœur soit due aux paysannes normandes désireuses de montrer leurs sentiments aux soldats anglais de passage lors des différentes campagnes qui émaillent le moyen-âge.

C’est au XIXème siècle que la production du neufchâtel va subir un fort développement. Comme un écho à la légende de la rencontre Napoléon III / Camembert, Napoléon III, alors premier consul, aurait reçu en hommage un panier de fromages normands où figurait en bonne place un neufchâtel. C’est dans ce siècle que sa renommée atteint son apogée et qu’il est reconnu comme l’un des meilleurs fromages français. Peu-à-peu, cependant sa production va baisser, et plus particulièrement après la deuxième guerre mondiale. Les producteurs et les lois du marché en sont en partie responsables puisque la production de fromage devient moins intéressante à cette époque que la vente directe du lait à de grandes coopératives.

Cependant depuis 1958, il existe pour défendre cette tradition fromagère un syndicat de Défense du Label de Qualité du Neufchâtel. C’est grâce à lui notamment qu’il obtient son AOC en 1969.

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neufchâtel - Cuisine Passion

Poires gratinées au Neufchâtel

Poires gratinées au Neufchâtel

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Préparation

ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

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ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

Conseils du chef

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ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

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ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

ETAPE 6

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ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

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