De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers
bouquets de persil chez mon maraîcher… Et voilà notre déjeuner !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 beau filet de cabillaud (600 à 700 g)
- 1 bouquet de persil frisé
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 60 g de beurre
- 1 .5 dl de crème fleurette
- sel et poivre
- Pour la garniture : des tagliatelles fraîches.
La recette
Découper le filet de cabillaud en beaux pavés. Réserver au frais.
Réaliser la crème de persil : Peler la gousse d’ail, la dégermer et la blanchir 2 fois. Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole, ajouter l’ail blanchi, 10 g de beurre et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Pendant ce temps, laver et équeuter le persil. Le plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, l’égoutter et le rafraîchir dans de l’eau glacée. L’égoutter et l’essorer.Mixer le persil avec les échalotes et l’ail confits. Passer au tamis pour obtenir une purée. Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire à la nappe et hors du feu, monter avec 40 g de beurre. Assaisonner sel et poivre, réserver au chaud.
Cuire les pavés de cabillaud : Dans une poêle, fondre 10 g de beurre, déposer les pavés de cabillaud bien épongés. Retourner les pavés, assaisonner et finir la cuisson au four.
Dans l’assiette de service, déposer une bonne cuillère de crème de persil, déposer le pavé de cabillaud dessus. Accompagner de tagliatelles fraîches.
Cette crème de persil est excellente avec la plupart des poissons, les saint Jacques, les crustacés et même certaines viandes blanches comme le veau ou le poulet.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
