Sur le port de Dieppe, hier, il y avait des bars, des pièces de 1 à 2 kilos, de quoi faire de beaux filets, et même de beaux pavés.
Les ingrédients
- 4 beaux pavés (ou filets) de bar
- 20 g de beurre
- 20 g d’échalotes ciselées
- 20 g d’oignons ciselés
- 200 g de tomates mondées épépinées et taillée en brunoise
- une cuillère de persil haché grossièrement
- 1 dl de vin blanc
- 50 g d’olives noires en rondelles
- 100 g de beurre (pour monter la sauce)
La recette
Beurrer un plat creux allant au four. Parsemer des oignons et des échalotes ciselées, de la brunoise de tomate. Déposer les pavés de bar (côté peau dessus). Arroser de vin blanc, assaisonner sel et poivre et cuire à four chaud à couvert une quinzaine de minutes.
Décanter les pavés de bar et les tenir au chaud. Ajouter le persil et les olives en rondelles au fond de cuisson. Faire réduire un peu, et hors du feu, ajouter le beurre en parcelles en remuant doucement la casserole sans fouet (sinon, on casse les morceaux de légumes). Dans l’assiette de service, mettre une ou deux cuillères de la garniture. Déposer dessus le pavé de bar, un bouquet d’herbes fraîches. Accompagner d’une pomme de terre vapeur et d’une brochette de légumes confits.
Bon appétit
Amitiés gourmandes