Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de filet de flétan
- 100 g de crevettes
- quelques belles feuilles de chou vert
- coriandre fraîche
- 4 tomates cerises
- 5 cl de crème fleurette
- 1 dl d’huile d’olive
- 150 g de carottes
- 150 g de courgettes
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 1/4 de litre de fumet de poisson
- quelques gouttes de vinaigre Balsamique
La recette
La sauce : Faire bien revenir les crevette dans un peu d’huile d’olive, parsemer d’un peu de coriandre. Déglacer avec le fumet de poisson, ajouter la crème, cuire quelques minutes. Mixer, chinoiser, réduire des 2 tiers et monter au beurre.
Retirer les côtes des feuilles de chou et les blanchir . Les refroidir dans de l’eau glacée
Le poisson : Couper le flétan en cubes de 1cm de côté et assaisonner sel et poivre. Dans un cercle, déposer une belle feuille de chou blanchi, remplir avec les dés de flétan et refermer la « paupiette » en rabattant la feuille de chou sur le dessus.
Tailler en julienne le chou restant, les courgettes et les carottes, faire étuver à feu doux quelques minutes. Faire sauter les champignons émincés à l’huile d’olive, assaisonner.
Cuire la paupiette à la vapeur une dizaine de minutes;
Présentation : Mettre la julienne de légumes et les champignons au centre de l’assiette. Déposer la paupiette au milieu. Entourer d’un cordon de sauce crevette. « tacher la sauce avec quelques gouttes de vinaigre Balsamique. Décorer avec une tomate cerise frite et un peu de coriandre.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Que ta cuisine est belle!
Merci beaucoup, en plus les couleurs sont printanières, j’adore
merci beaucoup Corinne