Paupiette de flétan et julienne de légumes sauce crevette

Paupiette de flétan sur julienne de légumes

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 320 g de filet de flétan
  • 100 g de crevettes
  • quelques belles feuilles de chou vert
  • coriandre fraîche
  • 4 tomates cerises
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 150 g de carottes
  • 150 g de courgettes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • 1/4 de litre de fumet de poisson
  • quelques gouttes de vinaigre Balsamique

La recette

La sauce : Faire bien revenir les crevette dans un peu d’huile d’olive, parsemer d’un peu de coriandre. Déglacer avec le fumet de poisson, ajouter la crème, cuire quelques minutes. Mixer, chinoiser, réduire des 2 tiers et monter au beurre.

Retirer les côtes des feuilles de chou et les blanchir . Les refroidir dans de l’eau glacée

Le poisson : Couper le flétan en cubes de 1cm de côté et assaisonner sel et poivre.  Dans un cercle, déposer une belle feuille de chou blanchi, remplir avec les dés de flétan et refermer la « paupiette » en rabattant la feuille de chou sur le dessus.
Tailler en julienne le chou restant, les courgettes et les carottes, faire étuver à feu doux quelques minutes. Faire sauter les champignons émincés à l’huile d’olive, assaisonner.
Cuire la paupiette à la vapeur une dizaine de minutes;

Présentation : Mettre la julienne de légumes et les champignons au centre de l’assiette. Déposer la paupiette  au milieu. Entourer d’un cordon de sauce crevette. « tacher la sauce avec quelques gouttes de vinaigre Balsamique. Décorer avec une tomate cerise frite et un peu de coriandre.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Partager la recette
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
Posts créés : 616

Posts liés

0 thoughts on “Paupiette de flétan sur julienne de légumes

Laissez un commentaire !

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Retour en haut