Carbonnade à la flammande
3H15
dont 30 min active
Intermédiaire
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Bon marché
Ingrédients
- 1,5kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau,...)
- 50g de vergeoise brune (ou cassonade)
- 160g de pain d'épices
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 1L de bière ambrée
- 300g d'oignons
- 30g de moutarde
- 20g de beurre doux
- 40g de farine
- 5cl de vinaigre de vin rouge
- Sel et Poivre
Ustensiles
Cocotte
Préparation
Temps total
3H15
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
2H45
ETAPE 1
Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
ETAPE 2
Dans une cocotte, faire dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonner. Ajouter les oignons. Rissoler, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser cuire 5 min tout en remuant.
ETAPE 3
Déglacer au vinaigre et laisser cuire 2 min. Ajouter la bière et 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle, la moutarde et la moitié du pain d’épices coupé en morceaux. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter 2h30.
ETAPE 4
Retirer le couvercle, augmenter le feu et cuire à découvert en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
ETAPE 5
Faire griller les tranches de pain d’épices restantes et couper en cubes.
Servir avec les cubes de pain d’épices grillés.
Moi, j’ajoute quelques pommes vapeurs.
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