Collier d'agneau aux haricots mi-secs

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3H30
dont 30 min active

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Intermédiaire

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Bon marché

Ingrédients

Pour 3 personnes

3 belles tranches de collier d'agneau
1.5kg de haricots à mi-secs à écosser
2 échalotes
1 cuillère à soupe de farine

La chair de deux tomates
Du thym frais
1 beau morceau de beurre
Et si vous avez un peu de fond de veau

Ustensiles

Économe

Passoire

Cocotte

Préparation

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Temps total

3H30



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

3H

ETAPE 1

D’abord, écosser les haricots, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir.

ETAPE 2

Faire revenir les morceaux de collier dans le beurre, ajouter les échalotes émincées, les deux gousses d’ail et faire colorer.

ETAPE 3

Ajouter la cuillère de farine (singer) bien remuer l’ensemble. Mouiller à hauteur avec du fond de veau, ou à défaut de l’eau. Ajouter la chair de deux tomates coupée en petits morceaux, quelques branches de thym frais et porter à ébullition. Saler, poivrer. Cuire à feu très très doux à couvert durant 2 heures (sans bouillir).

ETAPE 4

Ajouter les haricots et cuire de nouveau 30 minutes. Laisser reposer 1/2 heure sur le coin du fourneau. Déguster !
La viande est « confite » et les haricots fondent dans la bouche ! Un régal !