Poissons - Cuisine Passion

Croustillant de saumon et foie gras

Christian Dubois — Sat, 24 Dec 2022 17:43:11 +0000

Croustillant de saumon et foie gras

}

41min



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 pavés de saumon (sans peau)
2 escalopes de foie gras
4 feuilles de brick (ou pâte à filo)
100g de feuilles d'épinard
Quelques cèpes bouchons
12 asperges vertes
4 noix de Saint-Jacques (coupées en deux dans l'épaisseur)
2 bonnes cuillères à soupe de concassé de tomate
5cl de jus de veau monté au beurre

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

41min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

11min

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !

ETAPE 1

Couper les pavés de saumon en deux et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes (ils doivent rester crus à cœur).

ETAPE 2

Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude de chaque côté. Mettre au frais.

ETAPE 3

Sur les feuilles de brick, déposer les 1/2 pavés de saumon, puis, les épinards étuvés au beurre. Déposer dessus quelques morceaux de cèpes bouchons sautés, une demi escalope de foie gras, assaisonner et refermer la feuille de brick avec un pic en bois.

ETAPE 4

Cuire l’aumônière à four chaud (180°C) pendant 8 minutes.

ETAPE 5

Dresser sur assiette avec 3 asperges vertes étuvées au beurre, 2 pointes de concassés de tomate surmontés d’une noix de saint Jacques poêlée. Un émincé de cèpe bouchon sauté et un cordon de jus de veau monté au beurre.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion

Christian Dubois — Fri, 28 Oct 2022 15:45:34 +0000

Tartare de Saint-Jacques et avocat au fruit de la passion

}

1H15



Très facile

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 avocats
12 belles noix de Saint-Jacques sans corail
3 fruits de la passion
3 cuillères d'huile d'olive
Coriandre fraîche
Sel, poivre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

1H15



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

–

ETAPE 1

Couper les noix de saint Jacques en brunoise.

ETAPE 2

Ajouter le jus de 2 fruits de la passion. Laisser macérer 1 heure au frais.

ETAPE 3

Ajouter les avocats coupés en petits cubes, l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée, sel et poivre. Mélanger intimement.

ETAPE 4

Dresser dans un cercle et décorer avec les grains du dernier fruit de la passion.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Carpaccio de thon

Christian Dubois — Thu, 25 Aug 2022 12:34:02 +0000

Carpaccio de thon

}

40 min
dont 10 min effective



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

300g de longe de thon
Jus de citron
Huile d'olive
Ciboulette
Oseille fraîche
100g de mini ratatouille

Ustensiles

Ciseau

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40 min



Préparation

10 min



Repos

30 min



Cuisson

–

ETAPE 1

Trancher finement le thon (2 mm d’épaisseur).

ETAPE 2

Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

ETAPE 3

Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.

ETAPE 4

Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

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Tataki de saumon

Christian Dubois — Mon, 22 Aug 2022 15:43:26 +0000

Tataki de saumon

}

4H15
dont 15 min effective



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

400g de dos de saumon
50g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam
1 pointe d'ail en semoule
50g de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de soja

Ustensiles

Plat

Râpe

Poele

Préparation

}

Temps total

4H15



Préparation

5 min



Repos



Cuisson

10 min

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit !

ETAPE 1

Détailler les dos de saumon en deux dans la longueur. Déposer le saumon dans un plat creux.

ETAPE 2

Râper le gingembre finement et en enduire chaque morceau de saumon. Arroser ensuite le saumon avec la sauce Nuocmam Nam et saupoudrer d’ail. Filmer et mettre au frais pendant une heure.

ETAPE 3

Dans une poêle sèche, torréfier les graines de sésame et les réserver dans une assiette.

ETAPE 4

Sortir les dos de saumon du réfrigérateur et les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle, mettre la cuillère d’huile et colorer les morceaux de saumon sur chaque face en veillant à bien laisser le saumon cru au centre.

ETAPE 5

Déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et envelopper dans un film alimentaire bien serré. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

ETAPE 6

Au moment de servir, trancher le tataki et disposer harmonieusement.
Pour ma part, je l’ai déposé sur une ardoise et je l’ai accompagné de nouilles asiatiques sautées avec un peu de menthe ciselé et quelques chips de crevettes.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Carpaccio de saumon

Christian Dubois — Sun, 07 Aug 2022 13:08:04 +0000

Carpaccio de saumon

}

24H10
dont 10 min effective



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de filet de saumon (Salmo Salar)
Un peu de fleur de sel
20g de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Jus de citron
Ciboulette
Fleur de ciboulette

Ustensiles

Ciseau

Préparation

}

Temps total

24H10



Préparation

10 min



Repos

24H



Cuisson

–

Une petite entrée légère et rafraîchissante.

ETAPE 1

Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24 h.

ETAPE 2

Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur (à l’aide d’un trancheur à jambon, c’est idéal).

ETAPE 3

Ranger sur l’assiette de service. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron. On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands.

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Filet de maquereau cuisson sous vide basse température

Christian Dubois — Tue, 12 Jul 2022 12:21:52 +0000

Filet de maquereau cuisson sous vide à basse température

}

13H
dont 30 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

650g de filets de maquereau
100g de sel fin
1L d'eau

Ustensiles

Plat

Appareil sous-vide

Casserole

Préparation

}

Temps total

13H



Préparation

30min



Repos

12H



Cuisson

30min

La technique de salage est utilisée ici pour opérer une protéolyse de la chair du maquereau. Le résultat, une chair plus texturée, plus moelleuse, plus savoureuse. Si le poisson est trop salé, diminuer le taux de saumure mais toujours garder le temps de trempage de 10 minutes. Attention : veiller à ne pas ressaler le poisson lors de la cuisson. C’est une technique de base pour les poissons gras. Duplicable sur tous les autres poissons gras (hareng, saumon, sardine…)

ETAPE 1

Réaliser une saumure à 10%. Réfrigérer à 0°C. Tremper les filets de maquereau dans la saumure pendant 10 minutes. Egoutter, filmer et stocker au frais pendant 24 heures.

ETAPE 2

Rouler les filets dans un film alimentaire et conditionner en sac rétractable avec une pression résiduelle de 25 mb. Rétracter.

ETAPE 3

Cuire dans une eau à 53°C pendant 20 à 30 minutes selon le diamètre des sacs.

ETAPE 4

Refroidir immédiatement en eau glacée.

ETAPE 5

Réfrigérer 12h.

ETAPE 6

Déconditionner, trancher et servir accompagné par exemple, d’une chantilly-wasabi, brunoise de tomates confites et un trait d’huile infusée au citron.

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Brandade de morue parmentier – Cuisson sous vide basse température

Christian Dubois — Sat, 11 Sep 2021 09:12:00 +0000

Brandade de morue Parmentier - Cuisson sous vide à basse température

}

4H50



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

500g de morue saumurée
1kg de pommes de terre à purée
1dl d'huile d'olive
20g d'ail
10g de persil haché (facultatif)

Ustensiles

Économe

Appareil sous-vide

Plat

Préparation

}

Temps total

4H50



Préparation

20min



Repos



Cuisson

2H30

En réalisant cette brandade parmentier, même si le résultat est excellent et inratable, c’est une technique que je vous propose ici avant tout : 2 produits différents, mélangés puis cuits ensemble, pour obtenir un plat fini, prêt à servir. Vous pouvez appliquer cette technique pour la réalisation de brandade de saumon, ou d’un autre poisson. Cette technique permet d’obtenir un résultat régulier et bien moins gras que de manière traditionnelle tout en préservant au maximum les qualités organoleptiques des ingrédients.

ETAPE 1

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Hacher l’ail. Découper la morue saumurée en cubes.

ETAPE 2

Conditionner sous vide tous les ingrédients dans un sac cuisson laminé avec 20 mb de pression résiduelle.

ETAPE 3

Cuire au four vapeur ou dans un bain marie thermostaté à 85°C pendant 2 heures
En fin de cuisson, malaxer le sac pour homogénéiser la brandade. Si vous voulez servir cette brandade directement, verser le sac dans un mélangeur avec la feuille et « brander » quelques instants. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter le persil.

ETAPE 4

Pour une utilisation ultérieure : Refroidissement 30 minutes à température ambiante, puis 30 minutes dans une eau du robinet puis 1 heure dans l’eau glacée. Puis remise en température au moment dans un bain marie à 80°C pendant 30 minutes puis même technique que précédemment.

Conseil

Si le persil haché est ajouté dans le sac au moment de la mise sous vide, sa couleur s’altérera un peu. Je préconise donc de l’ajouter au moment de servir.

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Tranche de lotte au basilic

Christian Dubois — Tue, 24 Aug 2021 14:52:00 +0000

Tranche de lotte au basilic

}

16 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

800g de lotte fraîche
60g de beurre
Quelques feuilles de basilic
Jus de citron

Ustensiles

Poele

Cul de poule

Fouet

Ciseau

Préparation

}

Temps total

16 min



Préparation

10 min



Repos

–



Cuisson

6 min

Un petit tour au marché et j’ai trouvé une belle queue de lotte. Cette lotte sur l’étal, pêchée en mer du Nord a la peau bien noire, son péritoine, vous savez la peau à l’intérieur du ventre est noir et la chair est très blanche : C’est une Lophius piscatorius. Avec la lophius budegassa (elle, a la peau du péritoine blanc-crème) ce sont les deux seules a pouvoir s’appeler Baudroie. Vous me direz, et alors ?

Certes dans l’appellation, c’est uniquement pour se faire plaisir mais c’est surtout que ces deux lottes ont une qualité de chair exceptionnelle. Rien à voir avec la lotte importée des USA ou pire encore de Chine, qui de lotte n’a que le nom et de texture celle du chewing-gum !

Cette lotte m’a rappelé un des premiers plats de poissons que j’ai cuisiné dans les années 70/80 : La tranche de lotte au basilic.

ETAPE 1

Pelez la lotte, taillez-la en tranches de 2 centimètres d’épaisseur.

ETAPE 2

Farinez légèrement les tranches et cuisez à la poêle dans un beurre mousseux deux à trois minutes de chaque côté.

ETAPE 3

Au terme de la cuisson saupoudrez de feuilles de basilic frais finement ciselées et d’une goutte de jus de citron.
C’est on ne peut plus simple et c’est merveilleusement bon.

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Dos de cabillaud en croûte de chorizo, riz à l’espagnole

Christian Dubois — Tue, 29 Dec 2020 12:55:00 +0000

Dos de cabillaud en croûte de chorizo, riz à l'espagnole

}

50 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

600g de dos de cabillaud

Pour le riz à l’espagnole

200g de riz basmati
40g de petits pois
40g d'oignon
40g de chorizo
20g d'huile d'olive
1g de rizdor
40g de poivron

Pour la croûte de chorizo

30g de chorizo
30g de chapelure
30g de parmesan
30g de beurre

Ustensiles

Blender

Sautoir

Préparation

}

Temps total

50 min



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

20 min

ETAPE 1

Réaliser la croûte de chorizo : dans un blender, mixer le chorizo, le parmesan, la chapelure et le beurre. Étaler entre deux films alimentaires et passer au grand froid.

ETAPE 2

Réaliser le riz à l’espagnole : Eplucher et ciseler l’oignon. Dans un sautoir, suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et « nacrer ». Mouiller d’eau avec 2 fois le volume de riz, assaisonner et ajouter le rizdor. Cuire 10 minutes à couvert.

ETAPE 3

Ajouter les petits pois, le chorizo en rondelles et le poivron en brunoise. Finir la cuisson à couvert. Réserver.

ETAPE 4

Assaisonner les dos de cabillaud. Recouvrir chaque dos d’une croûte de chorizo détailler à la forme du dos. Cuire sur plaque à four chaud (190°C) pour atteindre 50°C à cœur du poisson (à la sonde).

ETAPE 5

Dressage : Garnir les cocottes de riz à l’espagnole, déposer le dos de cabillaud dessus.

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Morue à la portugaise

Christian Dubois — Sun, 23 Aug 2020 12:07:42 +0000

Morue à la portugaise

}

12H30



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Morue
Poivrons rouges et verts
Oignons émincés
Ail hachés
Un trait de vin blanc
Sauce tomate
Piment oiseau

Ustensiles

Cul de poule

Poêle

Préparation

}

Temps total

12H30



Préparation

15min



Repos

12H



Cuisson

15min

J’ai acheté un petit morceau de morue sur le marché et pour changer de la brandade, que, par ailleurs j’adore, je l’ai faite comme Rosa, une amie portugaise me l’a préparée, il y a longtemps, très longtemps.

ETAPE 1

Dessaler la morue à l’eau froide pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.

ETAPE 2

Détailler des poivrons rouges et verts en rondelles. Les faire revenir à l’huile d’olive avec des oignons émincés et de l’ail hachés.

ETAPE 3

Dégraisser, déglacer avec un trait de vin blanc.

ETAPE 4

Ajouter de la sauce tomate additionnée d’un piment d’oiseau. Laisser mijoter 10 mn.

ETAPE 5

Pocher la morue au court bouillon 6/7 mn.

ETAPE 6

Égoutter, ôter la peau et servir accompagné de la sauce et garniture poivrons.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Gravlax – Ma recette

Christian Dubois — Fri, 21 Aug 2020 17:53:23 +0000

Gravlax - Ma recette

}

5 jours | 20min
dont 20min actif



Très facile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 personnes

500g de filet de saumon taillé dans le coeur du filet
100g de sel fin
100g de sucre semoule
20g d'aneth

Ustensiles

Cul de poule

Plat

Appareil sous-vide

Préparation

}

Temps total

5 jours | 20min
dont 20min actif



Préparation

20min



Repos

5 jours



Cuisson

–

Il y a quelques années, j’ai eu le plaisir de passer un long weekend à Stavanger, une ville côtière au sud ouest de la Norvège. J’y ai dégusté bien évidemment un gravlax dont je me souviendrai encore longtemps ! Alors ce WE j’ai réalisé la recette que le chef du Sorensen m’avait gentiment expliquée. Plus simple ? Impossible !

ETAPE 1

Retirer la peau du saumon et bien le laver dans une eau très froide. Bien le sécher. Mélanger le sel et le sucre et déposer le saumon sur la moitié du mélange sel/sucre puis recouvrir avec le reste du mélange. Placer au réfrigérateur. Après 12 heures, vider l’eau qui s’est accumulée dans le fond du plat, puis remettre au réfrigérateur pendant à nouveau 12 heures. Recommencer encore deux fois l’opération.

ETAPE 2

Au bout de 48 heures, bien rincer le saumon à l’eau froide, le sécher puis le saupoudrer d’aneth. Conditionner sous vide (ou dans un film bien serré si vous n’avez pas de machine à mettre sous vide).

ETAPE 3

Garder au réfrigérateur pendant encore 48 heures avant de trancher fin et de servir avec de belles tranches de pain grillé !

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Tournedos de truite à la vanille

Christian Dubois — Wed, 19 Aug 2020 12:31:51 +0000

Tournedos de truite à la vanille

}

2H40
dont 20 min effective



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 truites (Oncorhynchus Mykiss)
2 gousses de vanille
20g d'échalotes ciselées
50cl de vin blanc sec
120g de beurre bien frais

Ustensiles

Poele

Plat

Casserole

Fouet

Préparation

}

Temps total

2H40



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

25 min

ETAPE 1

Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets des truites.

ETAPE 2

Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Prélever les grains de vanille d’une des gousses et en saupoudrer les filets de truite, assaisonner.

ETAPE 3

Placer les filets de truite tête-bêche, deux par deux, peau à l’extérieur, rouler serré dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures.

ETAPE 4

Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle au beurre (en laissant le film alimentaire pour maintenir le tournedos pendant la cuisson) et finir la cuisson au four en laissant la truite « rosée » à cœur.

ETAPE 5

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter les grains de la deuxième gousse.

ETAPE 6

Hors du feu, monter à l’aide d’un fouet, avec les 120 gr de beurre bien frais.

ETAPE 7

Dresser le tournedos et retirer le film. Entourer d’un cordon de sauce « vanille ». Pour accentuer encore le côté exotique, on peut accompagner les tournedos de dès d’ananas sautés au beurre.

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Gougeonnette de sole à l’orange

Christian Dubois — Wed, 12 Aug 2020 14:39:02 +0000

Gougeonnette de sole à l'orange

}

35min



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 grosses soles filet
30g de beurre (pour la cuisson)
30g de farine
2dl de jus d'orange
1dl de fumet de poisson (facultatif)
100g de beurre
1 orange (pour le zeste)

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

35min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

15min

Ce soir : de la sole.

J’en ai acheté sur le port de Dieppe. Deux grosses belles soles.

Pour changer de la cuisson meunière qui certainement est l’une des meilleures, j’ai voulu faire un sucré-salé… mais pas trop.

ETAPE 1

Levez les filets de sole, ou mieux, faites les lever par votre poissonnier.

ETAPE 2

Taillez-les en gougeonnette (en forme de losange), farinez cette gougeonnette et cuisez au beurre à la poêle puis réservez au chaud.

ETAPE 3

Jeter le beurre de cuisson, déglacez la poêle avec du jus d’orange, réduisez et ajoutez, si vous en avez, un peu de fumet de poisson, réduisez à nouveau et montez au beurre.

ETAPE 4

Nappez la gougeonnette avec cette sauce, saupoudrez de zestes d’orange blanchis.

Moi j’accompagne ça avec des tagliatelles fraîches… c’est super !

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Filet de carrelet Duglérè

Christian Dubois — Tue, 11 Aug 2020 13:48:39 +0000

Filet de carrelet Duglérè

}



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 gros carrelets ou 4 petits
50g d'échalotes
30g de persil concassé
200g de tomates
100g de beurre

Pour le fumet

50g d'oignon
50g de carotte
30g de beurre
5cl de vin blanc
1 bouquet garni

Ustensiles

Casserole

Chinois

Plat

Cul de poule

Préparation

}

Temps total



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

40 min

J’ai acheté du carrelet sur le port de Dieppe à … 4 € du kilo ! Certes ce n’est pas du turbot mais à ce prix là, aussi frais, on ne peut que se faire plaisir.

A l’époque où on apprenait aux cuisiniers à cuisiner et pas à ouvrir des sachets, à l’époque où j’ai dispensé mon savoir à des futurs cuisiniers, il y avait un grand classique, un plat qui revenait à chaque session de CAP, c’est le filet de poisson sauce Duglérè. Bon ça fait peut être vieux jeu, mais c’est réellement bon, un peu long à réaliser, mais facile à réussir. Allez on y va !

ETAPE 1

Maintenant nous allons réaliser le fumet de poisson : Vous épluchez un oignon, une carotte et vous les couper en petits cubes.

ETAPE 2

Vous les mettez dans une casserole avec un bon morceau de beurre et vous faites suer quelques minutes à feu doux. Vous ajoutez les arêtes bien égouttées et faites de nouveau suer quelques minutes. Puis vous ajoutez un bon verre de vin blanc.

ETAPE 3

Ensuite vous couvrez d’eau froide, vous ajoutez un bouquet garni et faites bouillir une vingtaine de minute à feu doux.

ETAPE 4

Après ces 20 minutes, vous passez votre fumet au chinois et le mettez de côté pour la suite.

ETAPE 5

Ciselez des échalotes et saupoudrez les dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez du persil concassé et des dés de tomate mondée. Plaquez les filets de carrelet et court mouillez avec vin blanc et votre fameux fumet de poisson.

ETAPE 6

Cuisez une dizaine de minutes au four après avoir démarré la cuisson sur feu vif.

ETAPE 7

Égouttez les filets de carrelet et dressez les dans le plat de service.

ETAPE 8

Réduisez le fond de cuisson et montez-le au beurre. Nappez les filets de sauce, et voilà le travail.

J’ai servi ces filets avec des épinards justes tombés au beurre… Un délice.

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Lotte rôtie à la vanille

Christian Dubois — Sat, 25 Jul 2020 15:03:59 +0000

Lotte rôtie à la vanille

}

42min
dont 30 min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

2 queues de lotte de 600 à 700g chacune
1 filet d'huile d'olive
2 gousses de vanille
Sel et poivre

Pour la sauce

1 échalote ciselée
Les grans des deux gousses de vanille
2 jus de citron vert
1 cuillère de crème
150g de beurre bien frais

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

42min



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

12min

Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France.

Et pourquoi pas avec du poisson ?

ETAPE 1

Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Faire réduire à feu très doux. Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.

ETAPE 2

Lever les filets de lotte. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et récupérer les grains pour la sauce. A l’aide d’un long couteau, transpercer le filet dans la longueur et traverser chaque filet avec une demi-gousse de vanille (comme sur la photo). Mettre les filets dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner sel et poivre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 12 minutes.

ETAPE 3

Napper le fond des assiettes avec la sauce, accompagner éventuellement d’une tombée d’épinards, et… déguster.

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