Le paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d’excellents biftecks à condition d’être paré.
Ce morceau régulier de l’épaule se situe près du collier. Ce muscle à fibres courtes maigres est traversé en son milieu par un nerf important.
Amitiés Gourmandes
