Carpaccio de boeuf

Bon marché

          Pour 4 personnes

Pinceau

Cuisson

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J’ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un muscle de la cuisse arrière du bœuf. On l’utilise pour faire des rôtis mais c’est la pièce à carpaccio par excellence.

ETAPE 1

En rentrant à la maison, je l’ai enveloppé dans un film bien serré et j’ai mis tout cela au congélateur pendant 24 heures.

ETAPE 2

Au moment de servir, sortir le rond de gîte du congélateur, ôter le film et couper de fines tranches au couteau ou au trancheur à jambon.

ETAPE 3

Déposer les tranches encore gelées en rosace sur les assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive, ou si vous préférez  un peu de « pesto » sur la viande.  Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de Parmesan.