Cher

          Pour 4 personnes

Poêle

Cuisson

40min

Une petite soupe ? Oui, mais moi, j’aime bien l’enrichir un peu… et pourquoi pas avec des saint Jacques !

ETAPE 1

Préparer la soupe de potiron : Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre.

ETAPE 2

Émincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons. Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, Mouiller avec de l’eau, ajouter les bouillons cubes, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes. Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

ETAPE 3

Dans une poêle, colorer à sec les tranches de poitrine coupées en 3 jusqu’à les transformer en « chips ». Réserver au chaud. Essuyer la poêle. Couper les saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Les colorer sur chaque face à la poêle quelques instants.

ETAPE 4

Le dressage  : Dans une assiette creuse, verser la crème de potimarron, au centre mettre une cuillère de crème. Déposer dessus 3 « chips » de poitrine. Disposer les noix de saint Jacques autour et déposer quelques grains de sel noir de Hawaï sur chacune d’entre elles. Finir avec quelques pistils de safran.

Moyen

          Pour 4 à 6 personnes

Fouet

Cuisson

1H05

Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie…
Non ce n’est pas un dessert ! c’est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d’ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille, Crécy pour carotte, etc… Et Dubarry pour choux-fleur.*
Louis XV, friand de toutes sortes de préparations de légumes, et particulièrement de chou-fleur, donna le nom d’une de ses favorite, la comtesse Dubarry, aux préparations à base de chou-fleur.

ETAPE 1

Nettoyer et diviser en petites fleurettes environ 500 g de chou fleur. Émincer finement le blanc de poireau.

ETAPE 2

Dans une casserole, mettre 140 g de beurre et faire suer le blanc de poireau émincé (cuire doucement sans coloration). Au bout de 5 minutes, ajouter 140 g de farine et mélanger intimement pour cuire la farine (et voilà vous avez réalisé un roux blanc).

ETAPE 3

Ajouter 2 litres et demi d’eau chaude, le chou fleur et cuire à feu doux pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, mixer le potage et passer au chinois.

ETAPE 4

Dans une petite casserole, faire bouillir 1/4 de litre de lait et verser sur 6 jaunes d’œuf et 2 décilitres de crème préalablement bien fouettés. 

ETAPE 5

Verser doucement ce mélange dans le potage bien chaud en remuant constamment avec un fouet. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement. Quelques pluches de cerfeuil pour le décor avant de servir…

Bon marché

Moulin à légumes

Cuisson

45 min

ETAPE 1

Faire revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans l’huile d’olive. Ajouter les étrilles ou les crabes verts, bien faire revenir. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Flamber au Cognac. couvrir d’eau froide, ajouter les poissons coupés en morceaux, les tomates, sel poivre et safran. 

ETAPE 2

Cuire à feu doux 45 minutes. Si vous possédez un mortier et un pilon, égoutter les ingrédients à l’aide d’une écumoire et les mettre dans le mortier, bien écraser à l’aide du pilon. Remettre dans la soupe puis passer dans un moulin à légumes ou au chinois en foulant fortement. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

ETAPE 3

Moi je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraîche, d’un peu de rouille, de fromage râpé et de croûtons frottés d’ail…. La totale quoi !

Bon marché

          Pour 3 personnes

Mixeur

Cuisson

20 min

Une soupe délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser !

ETAPE 1

Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis les couper en rondelles.

ETAPE 2

Nettoyer l’oseille. Éplucher et émincer finement les échalotes.

ETAPE 3

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajouter l’échalote émincée, saler et poivrer. Cuire 1 minute. Ajouter les feuilles d’oseille et les faire fondre en remuant doucement. Ajouter les pommes de terre.

ETAPE 4

Verser 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer, c’est prêt !

Conseil du chef

Pour adoucir cette soupe, j’y ajoute une noisette de crème dans chaque assiette, mais c’est de la pure gourmandise !

Bon marché

          Pour 6 personnes

Casserole

Cuisson

30min

ETAPE 1

Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile.

ETAPE 2

Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

ETAPE 3

Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 min.

ETAPE 4

Découper le pain en petits carrés et y déposer une tranche de Neufchâtel.

ETAPE 5

Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

ETAPE 6

Déposer les croûtons sur la soupe et gratiner au four.

Bon marché

          Pour 4 verres

Ramequin / Verrines

Cuisson

15 min

Souvent quand j’achète des grosses crevettes élevées au Brésil ou en Équateur, cela m’ennuie de ne garder que la chair de la queue et de jeter têtes, queues et carapaces… Alors j’en ai fait une soupe. Chaude c’est très bon et comme il m’en restait, j’ai eu l’idée de la déguster froide… Pas mal du tout !

Pour la déco : sel rouge et sel Noir d’Hawaï

Si vous n’avez pas, comme moi, des amis qui vous ont offert du sel rouge et du sel noir de Hawaï, il vous faudra fureter dans les magasins de produits exotiques.
Le sel noir de Hawaï provient de l’Océan Pacifique. Récolté sur lîle de Molokaï dans l’archipel d’Hawaï, il doit sa couleur insolite au charbon activé présent dans sa composition. Imprégné des bienfaits de l’Océan Pacifique, sa texture satinée apporte un grain d’extravagance sur votre table.
Le sel rouge de Hawaï provient de l’Océan Pacifique. La présence d’Alaea, argile volcanique sacrée de l’archipel d’Hawaï confère au sel Hawaï Alaea rouge sa couleur terracotta singulière. Pour vous, il a ramené de l’île de Molokaï, où il est élaboré, ses notes délicates de noisette grillée.

ETAPE 1

Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec l’huile d’olive.

ETAPE 2

Ajouter les carapaces, les têtes et les queues de crevettes et bien faire colorer. Flamber avec le Whisky. Ajouter la farine et bien mélanger.

ETAPE 3

Mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter les tomates coupées en morceau, la gousse d’ail, le safran, sel et poivre. Cuire une quinzaine de minutes.

ETAPE 4

Ajouter 5 cl de crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et verser dans des verres jusqu’à mi-hauteur.

ETAPE 5

Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Fouetter  et monter les 10 cl de crème fleurette. Dresser à la poche à douille sur la « soupe de crevette » et saupoudrer de quelques grains de sel rouge et noir. Servir bien frais.