Bon marché

          Pour – personnes

Plat type gratin/ Ramequin

Cuisson

40 min

ETAPE 1

Préchauffer le four à 180°C. 

ETAPE 2

 Mélanger le sucre et les œufs puis ajouter la farine et le sel.

ETAPE 3

Mélanger tout en versant le lait peu à peu pour obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpes.

ETAPE 4

Mettre les cerises dans un plat creux beurré, puis verser la pâte sur les cerises.

ETAPE 5

Enfourner le clafoutis 40 minutes environ. A déguster tiède, c’est encore plus savoureux !!!

Bon marché

          Pour 4 personnes

Poêle

Cuisson

5 min

ETAPE 1

Beurrer légèrement chaque feuille de brick et les saupoudrer de sucre glace. Poser chaque feuille de brick sur un bol retourné. Recouvrir d’un second bol et mettre à four chaud 3 minutes. Retirer le bol du dessus pour finir la coloration et la cuisson 2 minutes.  Démouler délicatement et laisser refroidir.

ETAPE 2

Dénoyauter les cerises, les jeter dans une poêle avec le miel. Faire sauter à feu vif et caraméliser légèrement. Déglacer avec un trait de crème de cassis.

ETAPE 3

Dans les tulipes, déposer deux boules de glace (vanille et cerise), recouvrir de giboulée de cerises, puis de la chantilly. Un sommité de menthe en décor !

Histoire

Originaires d’Asie mineure, il existe deux grandes familles de cerisiers :

• Les cerisiers doux, ou merisier qui donneront des cerises sucrées et douces comme la bigarreau dont il existe de nombreuses variétés (burlat, cœur de bœuf, napoléon ou Guillaume), la guigne à la chair molle et douce.
• Les cerisiers acides dont il existe plusieurs variétés :
  • L’amarelle, essentiellement la cerise de Montmorency
  • La griotte, dont la plus connue est la griotte du Nord
  • La cerise anglaise, très aigre…

Sous l’antiquité, on consommé déjà les fruits des cerisiers sauvages et c’est au Moyen Age que l’on commença à les cultiver. Mais c’est sous le règne de Louis XV, grand amateur de ce fruit, qu’au 18ème siècle, se développa la culture des cerisiers. En France, il existe plus de 200 variétés de cerisiers mais moins d’une quinzaine sont exploitées à des fins commerciales.

Nutrition

La cerise, appelé aussi drupe, est le fruit du cerisier. C’est le plus sucré des fruits rouges. Riche en vitamines C, 125 g de cerises couvrent 20 à 30 % des besoins quotidiens. La cerise est riche  en carotène ou provitamine A et en anti-oxydants. Enfin, c’est un diurétique et, riche en fibre, elle aide au transit intestinal. N’oublions pas les queues de cerises utilisées en décoction pour lutter contre l’inflammation des voies urinaires.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides : 0.8 g
• Glucides : 15 g
• Lipides : 0.4 g
• Calories : 68 Kcal

Utilisation

Si n’avez pas la chance de pouvoir les cueillir dans l’arbre, à l’achat, choisissez des cerises fermes et charnues avec la queue verte, brillante et bien attachée.

Fruit aux multiples utilisations, tant en cuisine qu’en pâtisserie, mais aussi dans les boissons ou en confiture. Mais c’est dégustée nature qu’elle exhale toute sa saveur.

En cuisine, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne. elles servent aussi d’accompagnement pour le gibier et le canard, dans l’appellation Montmorency par exemple.

En pâtisserie, elle entrent dans la confection de : tartes, clafoutis, soufflés par exemple. Mais aussi dans les desserts telles que les salades de fruits, les compotes ou les coupes glacées. La cerise à l’eau de vie, semi-confite ou confite se marie très bien avec le chocolat, il n’y a qu’à déguster une forêt noire pour s’en rendre compte.

Dans les boissons : Les cerises peuvent être aussi macérées dans le vinaigre mais aussi et surtout dans l’alcool, et bon nombre de boissons utilisent la cerise comme : le kirsch d’Alsace, le guignolet d’Anjou, le ratafia de Provence, le cherry anglais ou le marasquin d’Italie.

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Bon marché

          Pour 4 personnes

Fouet

Cuisson

40 min

ETAPE 1

Cuire les pommes de terre rattes à la vapeur.

ETAPE 2

Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de l’assiette.

ETAPE 3

Marquer les aiguillettes rapidement à la poêle. Juste un aller retour pour les laisser rosées. Assaisonner. Les tailler en deux et les dresser sur les pommes de terre.

ETAPE 4

Jeter la graisse de cuisson des aiguillettes, mettre les cerises dans le plat et faire sauter vivement, déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller avec le fond de veau, réduire et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement. Napper l’assiette.