Bon marché

          Pour 4 personnes

Cul de poule

Cuisson

–

ETAPE 1

Trancher finement le thon (2 mm d’épaisseur).

ETAPE 2

Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

ETAPE 3

Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.

ETAPE 4

Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Mandoline

Cuisson

–

ETAPE 1

Éplucher les mangues.

ETAPE 2

A l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin, tailler les joues de mangues en fines tranches.

ETAPE 3

Disposer les fines tranches de mangue en rosace sur une assiette.

ETAPE 4

Déposer une boule de glace vanille au centre (mais on peut aussi mettre un sorbet).

ETAPE 5

Décorer de sommités de menthe fraîche. Ici, j’ai ajouté quelques cerises pour la couleur.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Ciseau

Cuisson

–

Une petite entrée légère et rafraîchissante.

ETAPE 1

Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24 h.

ETAPE 2

Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur (à l’aide d’un trancheur à jambon, c’est idéal).

ETAPE 3

Ranger sur l’assiette de service. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron. On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Pinceau

Cuisson

–

J’ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un muscle de la cuisse arrière du bœuf. On l’utilise pour faire des rôtis mais c’est la pièce à carpaccio par excellence.

ETAPE 1

En rentrant à la maison, je l’ai enveloppé dans un film bien serré et j’ai mis tout cela au congélateur pendant 24 heures.

ETAPE 2

Au moment de servir, sortir le rond de gîte du congélateur, ôter le film et couper de fines tranches au couteau ou au trancheur à jambon.

ETAPE 3

Déposer les tranches encore gelées en rosace sur les assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive, ou si vous préférez  un peu de « pesto » sur la viande.  Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de Parmesan.